Как рассказывает автор канала «ГАСТРОНОМ.РУ», при жарке яичницы мы часто совершаем ошибки, даже не замечая этого.
Яйца должны быть комнатной температуры. Если достать их из холодильника прямо перед готовкой, белок прожарится, а желток внутри останется холодным. Лучше оставить их на столе с вечера. Свежесть яиц проверяют просто: разбивают на блюдце — у свежего белок не растекается, а желток выпуклый.
Яйца обязательно моют, но после этого насухо вытирают. Капли воды на скорлупе — негигиенично.
Разбивать яйцо сразу на сковороду не стоит. Лучше сначала в чашку. Если яйцо окажется несвежим или с трещиной, не придётся выбрасывать всю яичницу и мыть сковороду.
Чтобы желток остался целым, яйцо разбивают не о край сковороды, а о стол — боковой частью. Удар должен быть точным, чтобы скорлупа не пошла трещинами по всему яйцу.
Масло для яичницы лучше брать сливочное или топлёное. Подсолнечное рафинированное не даёт нужного вкуса, а нерафинированное горчит. Если боитесь, что сливочное подгорит, добавьте немного оливкового.
Масло кладут только на холодную сковороду, а затем ставят на огонь. Так оно нагревается постепенно, и момент для закладки яиц видно по лёгкому шипению.
Сковорода не должна быть слишком горячей или холодной. Если перегреть — белок схватится коркой, а желток останется сырым. Если недогреть — и белок, и желток прожарятся до твёрдого состояния. Идеальная яичница — белок готов, а желток жидкий.
Накрывать сковороду крышкой не стоит — желток твердеет быстрее белка. Переворачивать яйцо тоже не нужно, если не хотите получить яичницу «вкрутую». Кстати, яйца лучше хранить не на дверце холодильника, а на полке — иначе белок становится жидким.
Что пишут книги:
А еще мы рассказали о том, почему капустные котлеты дешевле мясных и в 2 раза вкуснее, и как они готовятся.
Фото: Magnific
