Как рассказывает автор канала «Игорь Ботоговский», многие варят яйца неправильно, и это приводит к резиновому белку, серому желтку и плохой очистке.
Часто виной всему резкий перепад температур, слишком сильное кипение, переваривание и неправильное охлаждение.
В кипящей воде внешние слои перегреваются и становятся резиновыми, поэтому идеальная варка — при 80–85 градусах.
Для яиц вкрутую их достают за 30–60 минут до варки, кладут в холодную воду, доводят до кипения, снимают с огня и оставляют под крышкой на 10–12 минут. Затем сразу охлаждают в ледяной воде. Для яиц всмятку и «в мешочек» яйца опускают в слабо кипящую воду: 4–5 минут для всмятку, 6–7 — «в мешочек», затем охлаждают.
Для лёгкой очистки лучше использовать яйца, полежавшие несколько дней.
После охлаждения их просто катают по столу и чистят под холодной водой.
Уксус в воде помогает белку не вытекать при трещине.
Свежесть проверяют всем уже известным способом, то есть по плавучести: свежее яйцо тонет, несвежее всплывает.
Что пишет литература:
А еще мы рассказали о том, как не ошибиться с опятами в лесу.
Фото: Magnific
