Как рассказывает нам автор канала «Шеф Влад», цвет борща часто выходит не красный, а бурый, вкус получается плоский, да и кислинка не та.
И дело в одном нюансе, о котором молчат девяносто процентов рецептов.
Главная ошибка в том, что многие кладут свёклу в общий котёл и варят её вместе с капустой и картофелем.
Свёкла довольно-таки капризный овощ, и при долгой варке она теряет цвет и вкус, поэтому свёклу нужно готовить отдельно.
Тушите, запекайте или бланшируйте, но не варите в общем котле.
Многие добавляют уксус или лимонный сок в конце или не добавляют вообще, но кислота нужна не для вкуса, а для цвета.
Она запечатывает пигмент свёклы, не даёт ему разрушиться, а если добавите кислоту в конце, цвет уже не спасти, поэтому добавляйте ее к свёкле в начале её приготовления.
А еще у каждого ингредиента своё время варки.
Картофель готовится пятнадцать минут, капуста понадобится минут десять, а свёкле, уже подготовленной, для готовности надо поварится всего пять минут.
Чтобы сварить борщ, который будет как у бабушки, сначала приготовьте бульон. Для этого залейте мясо на кости холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне полтора-два часа.
Свёклу готовьте отдельно. Нарежьте соломкой. Обжарьте на масле три-четыре минуты. Добавьте томатную пасту и одну чайную ложку уксуса или лимонного сока. Тушите под крышкой десять минут на медленном огне. Цвет сохранится, вкус раскроется.
Когда бульон готов, достаньте мясо. Закиньте в бульон картофель кубиками. Варите десять минут. Добавьте нашинкованную капусту. Варите ещё пять минут. Потом добавьте подготовленную свёклу. Добавьте обжаренные морковь и лук. Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Варите всё вместе пять минут. В конце добавьте выдавленный чеснок и зелень. Выключите огонь. Дайте борщу настояться двадцать минут.
А еще мы рассказали про эластичное, мягкое и послушное тесто для вареников.
Фото: Freepik
