Как рассказывает автор канала «zmievskie», каждую весну происходит примерно одно и то же.
Люди покупают хорошую свинину, а потом заливают её майонезом, уксусом и соевым соусом, и в итоге мясо пахнет чем угодно, но не шашлыком.
Многие до сих пор думают, что чем сложнее маринад, тем вкуснее, а на деле часто происходит наоборот.
Раньше тоже были эксперименты с кефиром, вином и соками, но потом пришло понимание того, что мягкий шашлык начинается не с маринада, а с правильного мяса и нормальной жарки.
Лучше всего брать свиную шею, так как жировые прослойки во время жарки сохраняют мясо сочным.
Лопатка будет гораздо суше, а окорок легко пересушить.
Хорошая свинина должна быть розовой, без серых оттенков, а вот если мясо выглядит уставшим, никакой маринад не поможет.
Простой маринад работает лучше всего.
Для него нужно много лука, соль, чёрный перец, немного паприки, чуть растительного масла и минеральная вода.
Лук режут полукольцами и мнут руками, чтобы появился сок.
Свиную шею не надо мариновать долго, хватает трёх-пяти часов.
К слову, нельзя использовать алюминиевую посуду, подойдут только стекло, пластик или эмаль.
Вот какие частые ошибки делают шашлык сухим.
Слишком маленькие куски — сок вытекает.
Слишком сильный огонь — мясо горит снаружи и остаётся сырым внутри.
Постоянное переворачивание — сок не успевает удержаться.
И нельзя жарить холодное мясо из холодильника — пусть полежит при комнатной температуре хотя бы полчаса.
Угли должны стать седыми, без открытого огня.
Шампуры не ставят близко друг к другу.
После жарки мясу надо дать полежать пять минут — сок распределяется, и шашлык становится сочнее.
Лучше всего к шашлыку подходят свежие овощи, зелень, маринованный лук, тонкий лаваш и простой соус без майонеза. Много кетчупа только перебивает вкус мяса.
Из шашлыка сделали соревнование маринадов. Но лучший шашлык получается, когда мясо остаётся мясом. Идеальный вариант — хорошая свинина, простой маринад, спокойный жар и терпение. Всё остальное вторично. Иногда лучший вкус получается, когда вовремя остановился.
А еще мы рассказали про простой рецепт хрустящей закуски.
Фото: Freepik
