Вы когда-нибудь замечали, что суп в кастрюле выглядит не так аппетитно, как хотелось бы? Картошка развалилась, бульон помутнел, а кусочки имеют разный размер. О том, как именно нужно резать картошку для супа и почему это меняет качество первого блюда, рассказал автор канала «Готовим с Калниной Натальей».
Лучше всего нарезать картошку для супа кубиками. Кубики варятся равномерно, внешняя часть не размокает, пока середина остаётся сырой. Бульон остаётся прозрачным, а картошка не превращается в кашу при помешивании. Все овощи в супе можно нарезать такого же размера. Не бросайте в суп большие ломтики картошки, и тем более, соломку. Соломка разваривается за 5-7 минут, и вместо супа получается мутная жижа.
Для правильной нарезки нужен острый нож. Очищенную картошку промывают, отрезают тонкий ломтик с одной стороны, чтобы она не скользила. Нарезают пластинами толщиной 1 см, складывают пластины стопкой и режут вдоль на брусочки шириной 1 см, затем поперёк на кубики. Весь клубень среднего размера превращается в горку одинаковых кусочков за 30-40 секунд. Для супа выбирают картофелины с низким содержанием крахмала — розовые или жёлтые с плотной мякотью. Не держат нарезанную картошку в воде, режут в последнюю очередь. Закладывают картошку только в кипящий бульон, солят в два этапа.
Ранее мы писали: Не только окрошка: 3 летних супа, которые вас удивят
Фото: Freepik
