Холодец очень легко приготовить, но чтобы сделать его идеальным, нужно знать несколько уловок и правильную технологию приготовления.
Сначала нужно правильно выбрать мясо. Используйте желирующие компоненты: свиные ножки, куриные лапки, говяжью голяшку. В них есть коллаген, который дает то самое желейное состояние. Перед варкой мясо нужно подготовить — замочить на ночь в холодной воде, почистить щеткой, перед основной варкой обязательно довести до кипения и слить первую воду. Свинину лучше варить на «второй воде» — после закипания первый бульон сливают, мясо промывают и только потом варят окончательно. Так холодец будет не мутным, а прозрачным.
Обязательно учитывайте соотношение мяса и воды. На 1,5-1,7 кг основного мяса берите около 600-800 г свиных ножек.
Варите на слабом огне. Бульон не должен закипать. Крышку держите приоткрытой. Вода должна полностью покрывать мясо и оставлять свободное пространство примерно на шесть сантиметров выше мяса, чтобы лишняя жидкость могла выкипать.
После приготовления оставьте бульон остывать где-то часа на два. Пока он теплый, снимите жир сверху. Мясо в это время еще отдает бульону соки и коллаген. Разбирать его лучше теплым, чтобы осталось сочным. Заливать холодец тоже теплым бульоном.
После остывания получится идеальный холодец без лишнего жира и мутного желе. Приятного аппетита!
Автор: Лиза Летова
Фото: Freepik
