Как рассказывает нам автор канала «Евгения Полевская | Это просто», итальянские пончики бомболони всегда выходят пышными и ароматными.
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто:
- молоко – 200 мл.
- сахар – 80 г.
- дрожжи свежие – 20 г.
- соль – щепотка
- ванилин – щепотка
- яйца – 2 шт.
- мука пшеничная – 500 г.
- сливочное масло – 80 г.
Заварной крем:
- молоко – 500 мл.
- желтки – 5 шт.
- сахар – 120 г.
- крахмал кукурузный – 40 г.
- ванилин – щепотка
- лимонная цедра – 2 широкие полоски
- шоколад тёмный – 50 г.
- сахар – для обсыпки
- растительное масло — для жарки
Сначала в тёплое молоко добавляем столовую ложку сахара, растворяем дрожжи и несколько ложек просеянной муки.
Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса в тёплом месте без сквозняков.
Взбиваем яйца с оставшимся сахаром, солью и ванилином до однородности.
Когда опара готова, соединяем её с яичной смесью, добавляем немного сливочного масла и начинаем постепенно всыпать муку.
Вымешиваем тесто руками, не добавляя сразу всю муку.
Когда масса станет плотнее, добавляем оставшееся масло.
Сначала тесто может расслаиваться и скользить в руках, но это нормально.
Продолжаем вымешивать еще минут пять.
Округляем тесто, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем и оставляем на два часа.
Пока тесто подходит, готовим заварной крем.
В сотейнике нагреваем молоко с ванилином и лимонной цедрой почти до кипения, снимаем с огня и даём настояться пять минут.
В отдельной миске растираем желтки с сахаром и крахмалом до светлой однородной пасты.
Вливаем к желткам треть горячего молока.
Переливаем смесь обратно к остальному молоку и варим на медленном огне, пока крем не загустеет.
Как только появятся крупные пузыри, провариваем ещё минутку и снимаем с огня.
Треть крема переливаем в отдельную миску и добавляем измельчённый шоколад.
Оба крема накрываем пищевой плёнкой и оставляем остывать.
Теперь тесто аккуратно обминаем и раскатываем, делая толщину не меньше полутора сантиметров.
Вырезаем кружочки диаметром примерно в восемь сантиметров и перекладываем их на квадратики пергаментной бумаги.
Накрываем плёнкой и оставляем еще на полчаса.
Для жарки наливаем масло в сотейник или глубокую сковороду и нагреваем.
Опускаем маленький кусочек теста, и если он сразу всплывает и шипит, можно начинать.
Опускаем пончик вместе с пергаментом.
Бумага быстро отделится сама и ее можно будет аккуратно убрать.
Жарим примерно по две минуты с каждой стороны.
Готовые пончики выкладываем на бумажные полотенца.
Сразу же обваливаем их в сахаре.
Делаем отверстие сбоку, вставляем туда кондитерский мешок и выдавливаем крем внутрь.
А еще мы рассказали про яблочные рулетики из лаваша за 10 минут.
Фото: Freepik
