Бывает, купишь или засолишь сало, а оно дубовое, не режется, не жуется. Кажется, что продукт безнадежно испорчен? На этот вопрос ответили на канале «Готовим с Калниной Натальей». Нет, мясо еще можно вернуть к жизни! За это отвечает возраст животного, часть туши, недостаток соли или просто не хватило времени просолиться.
Нарежьте сало мелкими кубиками, отправьте на сковороду на медленный огонь и томите, пока не вытопится жир, а шкварки не станут золотистыми и хрустящими. Получатся вкуснейшие шкварки для картошки, каши или яичницы, а топленый смалец пригодится для жарки.
Положите сало в морозилку на 2-3 часа, затем нарежьте тончайшими ломтиками острым ножом. Чем тоньше срез, тем легче его будет жевать.
Если сало недосоленное, приготовьте новый рассол (на литр воды 5-6 столовых ложек соли, лавровый лист, перец), остудите, залейте сало, поставьте под гнет в холодильник на 1-2 недели. Прокрутите сало через мясорубку дважды или измельчите в блендере, добавьте чеснок, зелень, перец и ложку сливочного масла для пластичности.
Получится ароматная намазка для бутербродов. Используйте сало как основу для бульона или для обжарки, добавляйте мелко нарезанное сало в борщ, солянку или рагу — при длительной варке оно размягчится и отдаст вкус.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee) в книге «О еде и кулинарии: Наука и истоки»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen объясняет, что жесткость старого сала обусловлена плотной сетью коллагена и эластина. Простое жевание не может эту сеть разорвать. Механический сдвиг (двойное прокручивание через мясорубку или блендер) физически разрушает эту сеть.
А еще мы рассказали про 5 неочевидных способов применения фольги, которые сэкономят вам тысячи рублей.
Фото: Magnific
