Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, из кабачков можно приготовить блюдо, которое по вкусу напоминает грибное, хотя грибов в нём нет. Рецепт простой и быстрый, пригодится тем, кто ищет новые способы приготовления этого овоща.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчик
- перец острый — 1 щепотка
- сметана — 3 ст. л.
- зелень рубленая — 3 ст. л.
Морковь чистят и натирают на тёрке. Лук режут пополам, а затем шинкуют тонкими полукольцами. Кабачок нарезают кружочками толщиной три-четыре миллиметра, а потом разрезают их пополам.
На сковороде обжаривают лук две-три минуты, затем добавляют морковь и жарят ещё три-четыре минуты под крышкой на среднем огне. Следом кладут кабачок и готовят четыре-пять минут, тоже под крышкой. После этого добавляют соль, чеснок, чёрный и острый перец, перемешивают, вводят сметану, орегано или хмели-сунели и рубленую зелень. Всё вместе тушат две-три минуты, после чего блюдо готово к подаче.
Что пишет литература:
Именно сметана + чеснок + хмели-сунели создают умами-профиль, который мозг ассоциирует с грибами. Сметана содержит глутамат (продукт ферментации молока), чеснок — сернистые соединения, хмели-сунели — пажитник и кориандр, дающие землистый, слегка грибной аромат. Мозг складывает эти сигналы и «достраивает» грибной вкус, которого физически нет. Это базовая химия вкуса и аромата, описанная в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
А еще мы рассказали о том, как приготовить три летних десерта с ягодами.
Фото: Magnific
