Для пирога с ягодами смешайте 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 40 граммов сливочного масла, 3 столовые ложки йогурта, цедру апельсина и разрыхлитель. Вымесите тесто и добавьте 2 горсти ягод. Выпекайте 20 минут при 170 градусах.
Для заливного йогуртового пирога для теста смешайте 180 граммов муки, 50 граммов йогурта, 40 граммов сахара, 40 граммов масла, 1 яйцо и разрыхлитель. Для начинки взбейте 3 яйца с 550 граммами йогурта и 70 граммами сахара, ягоды (350 граммов) обваляйте в 20 граммах крахмала. Выложите тесто в форму, сверху половину ягод, залейте йогуртовой массой, добавьте остальные ягоды. Выпекайте 40 минут при 180 градусах и обязательно остудите.
Брауни с пьяной вишней: для теста смешайте 2 яйца, 120 граммов коричневого сахара, 70 граммов растопленного шоколада с маслом (60 граммов), 70 граммов кофе, 70 граммов муки, 20 граммов какао. Выпекайте 30 минут при 180 градусах.
Для начинки проварите 300 граммов вишни с 100 миллилитрами воды, 30 граммами сахара и специями, добавьте 30 граммов рома и 10 граммов желатина. Залейте вишневой начинкой остывший брауни и охладите до застывания.
Что пишет литература:
Крахмал на ягодах в заливном пироге — это не прихоть, а защита от «мокрого дна». Ягоды при нагревании разрушают клеточные стенки и выделяют сок. Без крахмала этот сок пропитывает тесто, и пирог становится клёклым. Крахмал (20 г на 350 г ягод) при 60-70°C желатинизируется: гранулы набухают, поглощают свободную жидкость и превращают сок в густой гель. Ягоды остаются целыми, а тесто — сухим. Это базовая химия крахмала, описанная в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H.)
А еще мы рассказали о том, как приготовить яблочный пирог из лаваша с заливкой.
Фото: Magnific
