Как рассказывает автор канала «Телеканал 360», кабачки можно заготавливать на зиму разными способами. Самый популярный — закатывать их в банки в виде икры. Три килограмма кабачков и килограмм лука перекручивают через мясорубку, тушат час, добавляют томатную пасту, масло, сахар, соль и перец, варят ещё сорок минут, а за пять минут до готовности вливают уксус. Массу раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.
Заморозка сохраняет витамины и полезные вещества. Для этого кабачки очищают от семян, нарезают кубиком и отправляют в шоковую заморозку. После разморозки они становятся мягкими, поэтому их используют для рагу, икры или крем-супов. В обычные супы лучше добавлять свежие кабачки, чтобы они хрустели.
Свежие кабачки можно сохранить до весны. Для этого выбирают зрелые плоды без повреждений, не моют, сушат несколько дней и хранят в тёмном месте при температуре около десяти градусов и влажности восемьдесят-девяносто процентов. В холодильнике их хранят в бумаге, а рядом с фруктами не кладут. Регулярно проверяют и убирают подгнившие.
Что пишут книги:
- Тушение 1 час — размягчает клетчатку и инактивирует ферменты, которые иначе продолжали бы разрушать витамин C в банке;
- Томатная паста — снижает pH заготовки за счёт природных кислот томата (pH томатной пасты ~3,8–4,2);
- Уксус за 5 минут до конца — сохраняет максимальную кислотность, так как при длительном кипячении часть уксусной кислоты улетучивается. Добавление в самом конце гарантирует, что конечный pH банки остаётся ниже критической отметки 4,6 (барьер для Clostridium botulinum).
А еще мы рассказали о том, как готовится идеальная яичница: 10 ошибок, которые вы совершаете каждое утро.
Фото: Magnific
