Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, хлеб черствеет быстро — через день-два буханка уже не та. Выбросить жалко, есть не хочется. Но есть способ сохранить свежесть на недели и даже месяцы — это морозилка. В холодильнике хлеб портится ещё быстрее, а в морозилке процесс черствения останавливается.
Черствение хлеба — это перестройка крахмальных цепочек. При комнатной температуре это происходит быстро, в холодильнике — ещё быстрее. А при минус восемнадцати градусах процесс практически замирает: крахмал «засыпает», влага остаётся внутри, плесень не появляется. После правильной разморозки хлеб возвращается в состояние, близкое к свежему.
Заморозить можно практически любой хлеб — белый, ржаной, багеты, булочки, лаваш и даже круассаны. Но только свежий и полностью остывший. Горячий хлеб даст конденсат и станет сырым и липким. Черствый уже не восстановится.
Перед заморозкой буханку лучше нарезать на порционные ломтики — так можно доставать ровно столько, сколько нужно, не размораживая всю буханку. Упаковывать нужно герметично: пищевая плёнка, фольга, зип-пакеты или вакуумные пакеты. Магазинная упаковка не подходит. Маленькие булочки удобно фасовать по три-пять штук, большую буханку можно разделить на части. Хорошо бы подписать дату заморозки, чтобы не забыть.
При минус восемнадцати градусах хлеб хранится от одного до шести месяцев, но лучше использовать в первые два-три — дальше вкус начинает ухудшаться.
Размораживать хлеб лучше всего при комнатной температуре в упаковке — на это уйдёт два-три часа. После разморозки стоит дать ему постоять ещё десять-пятнадцать минут. Для хрустящей корочки можно разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов и подержать хлеб там пять-десять минут, предварительно сбрызнув водой. Замороженные ломтики можно сразу отправлять в тостер. В микроволновке размораживать можно, но короткими импульсами по десять-пятнадцать секунд, чтобы не пересушить.
Не стоит размораживать хлеб в горячей воде — станет мокрым и безвкусным. И не оставляйте его в закрытом пакете при комнатной температуре без доступа воздуха — может стать влажным и липким. Повторно замораживать хлеб тоже нельзя — достали, разморозили и съели.
А еще мы рассказали о том, зачем накалывать коржи вилкой и держать торт под грузом: хитрости для идеального «Наполеона».
Фото: Freepik
