Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, семена льна можно есть целиком, измельчать, замачивать и заваривать — всё имеет смысл, но решает разные задачи.
Плотная оболочка целого семени мешает получить вещества внутри. Исследование показало, что уровень полезной альфа-линоленовой кислоты вырос у тех, кто употреблял молотый лён или масло, но не у группы с цельным. Поэтому, если нужны питательные вещества, лён лучше измельчить в кофемолке и добавить в кашу, йогурт или тесто. Хранить молотый лён стоит в герметичной ёмкости.
Замачивают лён, когда нужна густая текстура: при контакте с водой вокруг семян образуется вязкий гель. Целые семена подойдут для каш и напитков, измельчённые — для теста или как замена яйца.
Заваривают, когда нужен быстрый гель или настой. Горячая вода ускоряет извлечение веществ. Если процедить, большая часть жира и белка останется в твёрдой части.
Лён богат клетчаткой, поэтому увеличивать его количество в рационе надо постепенно. Вводить его стоит после консультации с врачом.
Что пишут книги:
Влияние кулинарной обработки на пищевые волокна подробно описаны в фундаментальном руководстве А.Ю. Барановского «Диетология»
НАПОМИНАЮ, что мои статьи носят информационный, познавательный характер. При возникновении ДИСКОМФОРТА при смене питания и образа жизни, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту! Берегите своё здоровье!
А еще мы рассказали о том, как контролировать вес без подсчета калорий и весов.
Фото: Magnific
