Как рассказывает автор канала «Совет да Еда», молоки лососевых — простой и недорогой продукт, который многие привыкли просто жарить. Но при правильном приготовлении он превращается в домашний деликатес, очень похожий на печень трески. По текстуре молоки получаются более плотными и гладкими, у них кремовая паштетообразная консистенция, но они лучше держат форму.
Для этого рецепта покупают замороженные молоки лососевых. Цена в рыбном магазине — триста восемьдесят рублей за килограмм. На блюдо уходит примерно семьсот граммов.
Замороженные молоки заранее выкладывают на тарелку, закрывают и оставляют на ночь в холодильнике. При медленной разморозке сохраняется форма и текстура, молоки не выделяют лишнюю воду и не дают горечи. Размороженные молоки тщательно промывают в прохладной воде и просушивают бумажными полотенцами. Затем нарезают на средние кусочки, добавляют полторы чайных ложки соли и половину чайной ложки сахара, перемешивают. Сахар здесь работает как усилитель вкуса и смягчает белок.
Чтобы вкус молок приблизился к печени трески, используют метод томления при низкой температуре. Кусочки выкладывают на дно глиняного горшка или стеклянной формы, добавляют десять горошин смеси перцев и два лавровых листа. Заливают молоки растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало их поверхность. Горшок плотно закрывают фольгой или пергаментом с крышкой, ставят в холодную духовку, выставляют сто двадцать градусов и готовят полтора часа. Если используется стеклянная форма, время приготовления сокращается до одного часа десяти минут, потому что стекло прогревается быстрее глины.
Готовые молоки вынимают из духовки, убирают лавровый лист и полностью остужают при комнатной температуре. Затем перекладывают в банку, заливают маслом, в котором они томились, и хранят в холодильнике. Срок хранения — десять-четырнадцать дней.
Вкус таких молок похож на печень трески, но он более деликатный, сливочный и мягкий, лишён резкости. Благодаря лавровому листу и перцу аромат напоминает консервы. Молоки прекрасно подходят для бутербродов на завтрак — их можно просто нарезать или размять вилкой, а также для салатов.
Чтобы продукт не испортился раньше времени, каждый раз доставать молоки нужно только идеально чистой и сухой вилкой или ложкой. Оставшиеся в банке кусочки всегда должны оставаться под слоем масла. Если масла стало мало, срок хранения сокращается до трёх-четырёх дней. Банку держат плотно закрытой, чтобы молоки не впитывали запахи холодильника. Если масло помутнело, а на дне появился белый осадок или пузырьки, это признак того, что продукт начал бродить, и его лучше не использовать.
А еще мы рассказали о том, что приготовить летом, когда хочется лёгкой и необычной выпечки.
Фото: Freepik
