Горячие драники со сметаной — блюдо, ради которого не жалко постоять у плиты. Но есть одна неприятность: пока пожаришь всю порцию, кухня пропитывается запахом масла, а сами драники иногда получаются слишком жирными. В аэрогриле их тоже можно приготовить, причём из обычной сырой картошки, без предварительной варки и большого количества масла. Снаружи получается румяная корочка, внутри — мягкая картофельная середина. Об этом рассказывает канал FELFRI.
Правда, есть несколько нюансов. Если просто натереть картофель и отправить его в корзину, драники могут прилипнуть, развалиться или остаться влажными.
На 3–4 порции понадобится 600 г картофеля, одна небольшая головка репчатого лука, одно яйцо, две столовые ложки пшеничной муки, одна–две чайные ложки растительного масла, половина чайной ложки соли, чёрный молотый перец по вкусу и сметана для подачи. Подготовка занимает около пятнадцати минут, приготовление в аэрогриле — примерно пятнадцать–двадцать минут на партию.
Картофель очищают и натирают на средней тёрке. На слишком мелкой масса получается почти как пюре, а на крупной драникам сложнее держать форму. Лук тоже натирают и смешивают с картофелем. Затем массу перекладывают в марлю или чистое кухонное полотенце и хорошо отжимают. Картофель содержит много воды, и если её не убрать, драники будут скорее пропариваться, чем подрумяниваться.
В отжатую массу добавляют яйцо, муку, соль и перец, хорошо перемешивают. Смесь должна быть влажной, но не жидкой: если набрать её ложкой, она должна держаться горкой, а не растекаться. Если картофель снова выделил много сока, лучше слить лишнюю жидкость, а не добавлять муку без конца, иначе драники станут плотными и мучнистыми.
Аэрогриль разогревают до 190 °C в течение трёх–пяти минут, если предварительный разогрев предусмотрен инструкцией. Поверхность слегка смазывают растительным маслом. Картофельную массу выкладывают небольшими порциями и формируют плоские драники толщиной около одного сантиметра. Между ними оставляют немного свободного места, чтобы горячий воздух мог циркулировать. Сверху драники тоже слегка смазывают маслом кисточкой. Не стоит умещать всю картошку в одну партию: при плотной укладке драники хуже подрумяниваются.
Устанавливают температуру 190 °C и начинают с пятнадцати минут. Примерно через восемь–десять минут проверяют: если нижняя сторона схватилась, аккуратно переворачивают широкой лопаткой. Продолжают готовить ещё пять–десять минут до румяной корочки. Точное время зависит от толщины драников, количества картофеля и особенностей прибора. Внутри картофель должен полностью приготовиться, без сырой середины. Готовые драники перекладывают на тарелку и сразу подают со сметаной.
Почему драники в аэрогриле иногда разваливаются. Чаще всего проблема не в приборе, а в подготовке массы. Картофель плохо отжали — лишний сок делает массу рыхлой. Слишком крупно натёрли — длинная стружка хуже соединяется в лепёшки. Начали переворачивать слишком рано — в первые минуты драники ещё мягкие. Сделали слишком толстыми — снаружи уже румяные, а внутри сырые, оптимальная толщина около сантиметра. Совсем не добавили масло — без него сложнее добиться привычной корочки.
Для картофельных блюд удобно использовать аэрогриль с регулировкой температуры и достаточно просторной чашей, чтобы драники можно было разложить одним слоем. Результат всё равно зависит от того, насколько хорошо отжата картошка и какой толщины получились драники.
Три хитрости для особенно вкусных драников. Выбирайте крахмалистый картофель: картофельный крахмал помогает удерживать массу вместе, молодой водянистый картофель менее удобен. Не солите картофель заранее: соль способствует выделению влаги, добавляйте её непосредственно перед формированием. Не выкладывайте готовые драники стопкой: пар размягчит корочку, лучше подержать их на решётке пару минут.
Классический вариант подачи — сметана. Но можно попробовать сметану с чесноком и укропом, густой йогурт с солью, обжаренные шампиньоны с луком, слабосолёную красную рыбу с творожным сыром или грибной соус. Драники в аэрогриле немного отличаются от привычных жареных: они не пропитываются маслом, а корочка получается скорее запечённой. Зато не нужно стоять у плиты и переворачивать каждую новую порцию в горячем масле. И главное — не пропускайте этап отжимания картофеля. Именно от него во многом зависит, получатся ли драники румяными и сохранят ли форму.
А еще мы рассказали про три копеечные фишки, которые превращают обычные щи в блюдо ресторанного уровня.
Фото: Magnific
