Как рассказывает нам автор канала «Кулинарный блог Маши Шелушенко», заготовки — это действительно классная жизнь, потому что благодаря ним можно экономить время и деньги, питаться сбалансированно и вкусно, как в ресторане. Достаточно выделить один день и потратить четыре часа на то, чтобы сделать много заготовок, а затем доставать уже готовое блюдо и доготавливать его в течение пятнадцати минут.
После работы не приходится стоять у плиты — можно идти проводить время с семьёй или заниматься своими делами. Не нужно каждый раз идти в магазин за ингредиентами для ужина или за чем-то к чаю с сомнительным составом, потому что всё уже есть дома. Заготовки делают во всех ресторанах, так почему бы не перенять этот приём в свой быт.
Для начала — бульон, безусловный фаворит. Он нужен не только для супа, но и для ризотто, мясного соуса, на нём получаются отличные солёные каши на завтрак. С готовым бульоном можно собирать новый суп хоть каждый день. Для бульона консоме берут кости от двух куриц, две луковицы и воду. Противень смазывают маслом, лук нарезают тонкими полукольцами, выкладывают на противень, сверху выкладывают кости и отправляют в духовку, разогретую до двухсот двадцати градусов, на двадцать-двадцать пять минут, пока всё не зарумянится. Затем содержимое противня вместе с нагаром отправляют в большую кастрюлю, заливают водой комнатной температуры до полного покрытия плюс один сантиметр, солят, доводят почти до кипения на большом огне, снижают огонь до минимума и варят два часа. Готовый бульон процеживают через мелкое сито. Мясо с костей можно использовать для салатов или брускетт.
Ещё один полезный продукт — фрикадельки. Они подходят и для супа, и для основных блюд, отлично сочетаются с кабачковым супом-пюре или томатной пастой. Также стоит обратить внимание на гарниры долгой варки: перловку, пшёнку, ячмень, полбу, кукурузу, горох и другие крупы. Готовить их после работы, когда хочется есть, — сомнительная идея, а вот приготовить заранее и отправить в морозилку — отличный вариант. Тогда под рукой всегда будет ингредиент для быстрого основного блюда, завтрака или салата.
Помимо этого, в морозилке всегда держат курицу. Если купить целую тушку и разделать её, получается сразу несколько блюд. Их остаётся замариновать, разделить по порциям, дать постоять пять-семь часов в холодильнике, а потом отправить в морозилку. Либо приготовить и завакуумировать или положить в герметичную ёмкость. И наконец, сырники — это идеальный завтрак, который всегда под рукой. Сюда же можно отнести творожную запеканку и ленивые вареники. Для десяти стандартных сырников берут четыреста граммов творога в брикете пять-девять процентов, один желток, двадцать-сорок граммов сахара, сорок граммов пшеничной муки и каплю ванильного экстракта. Чтобы получить нежную и гладкую текстуру, творог протирают через сито, а для аккуратности развешивают заготовки на весах по пятьдесят граммов. Все ингредиенты вымешивают, формируют сырники с помощью ножа и жарят на хорошо разогретой сковороде до румянца с каждой стороны на среднем огне по две-три минуты, затем огонь уменьшают и доводят до готовности ещё по одной-две минуты.
Размораживать продукты в микроволновке не рекомендуется. Лучше соблюдать все этапы разморозки: из морозилки в холодильник, а из холодильника, когда блюдо полностью разморозилось, на плиту. Процесс должен быть плавным, тогда продукт не теряет ни текстуру, ни влагу. Микроволновка же, особенно без соблюдения щадящих принципов, делает мясо или готовое блюдо сухим, заветренным и потерявшим всю сочность.
Замораживать можно практически всё. Есть четыре варианта: тотально сырой продукт, например сырое куриное филе; частично обработанный — замаринованный; полуготовый — как блинчики, которые уже термически обработаны, но не поджарены, или вареники с готовой начинкой и сырым тестом; и полностью готовые блюда — так живут практически все рестораны. Важно построить вокруг заготовок систему, иначе морозилка будет забита случайными вещами без ротации, и непонятно, что там лежит. Только со стороны это кажется сложным, но стоит один раз разобраться — и результат действительно облегчает быт.
А еще мы рассказали про старинный рецепт перловки с овощами.
Фото: Freepik
