Свёкла — настоящий кладезь полезных веществ, но при неправильной варке она теряет и вкус, и пользу. О том, как сохранить сладость и плотность свёклы, рассказал автор канала «Академия Вкуса».
Воды должно быть минимум. Она должна едва покрывать корнеплоды, а лучше даже не доходить до верхушек на сантиметр. Варите под плотно закрытой крышкой — пар сделает своё дело, а вкус останется внутри. Чем больше воды, тем активнее она вытягивает из овоща всё ценное: сахара, минералы, витамины. Не солите воду. Соль вытесняет из овоща калий и магний, разрушает пектины и убивает сладкий вкус. Солите уже готовое блюдо — салат или гарнир.
Не томите свёклу на медленном огне. Это процесс вымывания вкуса: чем дольше свёкла в горячей воде, тем больше она отдаёт цвет и сладость. Огонь должен быть средним, уверенным. Вода должна кипеть, но не выплескиваться. Так свёкла сварится быстрее (за 40–50 минут, а не за два часа) и сохранит медовую сладость и плотную структуру. Кстати, свёкла богата бетаином для печени и природными нитратами, которые расслабляют сосуды и мягко снижают давление. Не выливайте отвар — это витаминный бульон.
Ранее мы писали: Пирог 1907 года с кокосовым маслом: рецепт из старинной кулинарной школы, который удивляет и сегодня
Фото: Freepik
