Как рассказывает автор канала «Тарелка | Рецепты», макароны кажутся самым простым блюдом, но именно из-за этой простоты большинство людей готовит их неправильно. Профессиональные повара говорят, что вкус макарон наполовину зависит не от соуса, а от того, как они сварены.
Для начала — слишком маленькая кастрюля. Когда макароны варят в малом количестве воды, они склеиваются, а вода становится излишне крахмалистой. Правильная пропорция: один литр воды на сто граммов макарон, именно поэтому в ресторанах используют большие кастрюли.
Дальше многие добавляют масло в воду, уверенные, что ложка масла спасает от слипания, но это кулинарный миф. Масло просто плавает на поверхности и почти не контактирует с макаронами, зато потом покрывает их плёнкой, и соус хуже прилипает.
Ещё одна привычка — ломать длинные макароны, чтобы они поместились в кастрюлю. Длинные макароны вроде спагетти специально делают такими, чтобы они лучше удерживали соус. Правильно опустить их в воду и подождать двадцать-тридцать секунд, пока нижняя часть размягчится, после чего они сами утонут.
К тому же многие кладут слишком мало соли, а ведь соль — это единственный момент, когда можно приправить сами макароны. Повара говорят, что вода должна быть солёной, как море, примерная норма — десять граммов соли на литр воды.
Распространённая ошибка — промывать макароны. Эта привычка родом из советской кухни, но когда макароны промывают, смывается крахмал, соус перестаёт держаться, а вкус становится беднее. Промывать макароны нужно только для салатов.
И конечно, многие переваривают макароны, из-за чего они часто превращаются в мягкую массу. Правильная степень готовности называется аль денте, то есть «на зубок»: макароны должны быть мягкими снаружи и чуть упругими внутри. Именно так их едят в Италии.
Наконец, почти никто не знает, что полностью сливать воду не стоит. Вода после варки макаронов — ценный ингредиент: в ней есть крахмал, который помогает соусу стать густым, шелковистым и однородным. Поэтому повара всегда оставляют полстакана этой воды и добавляют её в соус.
Маленький секрет поваров в том, что лучший результат получается, когда макароны варятся до состояния аль денте, затем перекладываются прямо в сковороду с соусом и доготавливаются там буквально две минуты.
А еще мы рассказали про котлеты, от которых не оторваться.
Фото: Freepik
