Многие сталкиваются с проблемой неправильной заточки: ножи стачиваются до иголки, постоянно подтачиваются на наждаке или точильном камне низкого качества из ближайшего магазина.
Если нож совсем тупой или угол заточки слишком большой, тогда понадобятся специальные инструменты и переточка. Но для поддержания остроты кухонных ножей достаточно одного-двух хороших точильных камней. Купите алмазные бруски, которые быстро затачивают нож, потому что их абразивный слой тверже, чем сталь.
Кроме алмазных, есть натуральные, синтетические и керамические камни, а также водные камни, которые перед использованием замачивают в воде. Такие камни дороже и требуют опыта, поэтому новичкам лучше начать с простых вариантов. Не стоит покупать самые дешёвые камни из супермаркетов. Они максимум переживут несколько заточек и станут полностью непригодными, будут тупить нож, а не точить его.
Камни различаются по зернистости: крупнозернистые подходят для грубой заточки и восстановления кромки, мелкозернистые — для поддержания остроты. Можно купить пару камней с зернистостью примерно 800-1500 и 2000-3000 grit или двухсторонние с разной зернистостью.
Чтобы заточить нож, зафиксируйте его, прижмите рукоять к столу. Ведите камень возвратно-поступательными движениями перпендикулярно режущей кромке, постепенно смещаясь вдоль лезвия. Когда дойдёте до конца, переверните нож и повторите с другой стороны. В конце пройдитесь по лезвию мелкозернистым камнем.
Не точите камнем параллельно кромке, не удержите правильный угол. Лучше делать движения перпендикулярно и не спешить, чтобы «почувствовать» нужный угол. Со временем заточка станет быстрой и удобной.
При заточке часто образуется «заусенец» — тонкая полоска стали на краю лезвия, которую можно почувствовать пальцем. Это нормально, и его нужно снять, иначе нож будет казаться тупым. Для этого продолжайте точить мелкозернистым камнем, меняя стороны, пока заусенец не исчезнет — он либо сотрётся, либо отломится. После этого нож станет заметно острее.
Автор: Лиза Летова
Фото: Freepik
