Как рассказывает нам автор канала «zmievskie», классическая карбонара может получиться либо идеальным блюдом, либо просто макаронами с омлетом.
Разница между этими результатами кроется буквально в нескольких действиях, а не в редких ингредиентах или сложных техниках.
Многие люди достают сливки, чеснок, лук и что-то ещё для вкуса, а в итоге получается совсем не то. Настоящую карбонару невозможно узнать, если не попробовать её правильно приготовленной.
Вот рецепт с обычным беконом, который продаётся почти в любом магазине.
Ингредиенты:
- 120 г. спагетти
- 100 г. качественного бекона
- 2 яичных желтка
- 40 г. твердого сыра
- свежемолотый черный перец
- соль
Сначала ставят большую кастрюлю с водой, на сто граммов пасты берут примерно один литр воды.
Солят щедро, вода должна быть чуть солонее, чем кажется комфортным.
Пока вода закипает, натирают сыр на мелкой тёрке, отделяют желтки в глубокую миску и нарезают бекон.
Бекон кладут на холодную сковороду и только потом включают огонь, чтобы жир вытапливался постепенно. Готовят на среднем огне пять-семь минут, периодически помешивая. Сначала бекон станет мягким, потом начнёт подрумяниваться. В идеале получаются румяные кусочки и немного вытопленного жира на сковороде — этот жир часть будущего соуса.
Когда вода закипела, добавляют спагетти и сразу перемешивают, чтобы они не слиплись. Варят по времени, указанному на упаковке, но пробуют за минуту до готовности. Паста должна быть аль денте, с лёгкой плотностью внутри. Перед тем как слить воду, зачёрпывают кружку жидкости — это вода от пасты, инструмент, который спасает и регулирует соус.
В миске с желтками добавляют натёртый сыр и щедрую порцию чёрного перца, перемешивают до густой массы. Если смесь кажется слишком плотной, добавляют буквально чайную ложку воды от пасты, чтобы сделать её более пластичной. Соус должен быть густым, но не сухим.
Готовую пасту перекладывают прямо в сковороду с беконом, добавляют одну-две ложки воды от пасты и перемешивают — паста должна стать слегка глянцевой. Сковороду снимают с огня и ждут около двадцати-тридцати секунд. Это критически важно, потому что при слишком высокой температуре соус свернётся.
Затем вливают яично-сырную смесь и сразу активно перемешивают щипцами или ложкой.
Постепенно добавляют воду от пасты маленькими порциями, в какой-то момент соус становится кремовым, гладким и начинает обволакивать каждую нить, и именно это и есть наша цель.
После этого стоит немного остудить пасту и можно подавать блюдо на стол.
А еще мы рассказали про рецепт сельди, который полюбит вся семья.
Фото: Freepik