Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», картофельно-мясная запеканка с необычным названием «Харя» — блюдо из детства, которое раньше готовили по субботам в банный день и подавали с квашеной капустой и солёными огурцами. Оно сытное, недорогое и никогда не надоедает.
Название точного объяснения не имеет, но в семье его так называли сколько себя помнят. Говорят, похоже на старинное блюдо из русской печи, когда нужно было накормить большую семью.
Продукты самые простые. На полтора килограмма сырого картофеля берут четыреста граммов мясного фарша, крупную луковицу, сто пятьдесят граммов свежей капусты по желанию, чайную ложку соли с горкой, перец, шестьдесят-сто граммов сливочного масла и немного растительного для смазывания формы.
Готовят так. Картофель чистят и моют. Часть — примерно четыреста граммов — режут тонкой соломкой. Луковицу нарезают кубиками, капусту — соломкой. В миске смешивают нарезанный картофель, капусту, фарш, соль и перец. Оставшийся картофель натирают на крупной тёрке, если он слишком сочный, слегка отжимают. Форму смазывают растительным маслом, выкладывают чуть больше половины тёртого картофеля, распределяют по дну и стенкам, формируя бортики, солят. Кладут начинку, разравнивают, сверху раскладывают кусочки сливочного масла. Закрывают оставшимся картофелем, приминают, сверху выкладывают остатки масла. Пекут при двухстах градусах около часа двадцати минут до золотистой корочки.
Капусту можно не добавлять или заменить на квашеную, а также на грибы — сырые, без обжарки. Подают с соленьями, вкусно в горячем, тёплом и холодном виде.
Есть несколько важных советов. Фарш лучше брать жирнее, чтобы запеканка не получилась сухой, в готовый можно добавить ложку сметаны или воды. Форма нужна с толстыми стенками — чугун или керамика, иначе картофель подгорит снизу. Температура строго двести градусов, не выше, иначе сверху сгорит, а внутри останется сырым. Сливочное масло маргарином не заменяют — корка становится сухой и безвкусной. Тёртый картофель для верхнего слоя обязательно отжимают, иначе запеканка поплывёт.
В мультиварке на режиме «Выпечка» готовят час, потом переворачивают и ещё полчаса, но корочка получается бледнее, чем из духовки.
А еще мы рассказали о том, как приготовить мороженое, которое не требует плиты.
Фото: Freepik
