Любите картошку дольками из ресторана, но дома не получается? Вот вкуснейший рецепт с канала «Кулинарные записки обо всём», который легко готовится в домашней духовке. Для запекания нужны сорта с жёлтоватой кожурой и шершавой поверхностью — они лучше пропекаются и дают хрустящую корочку. Молодой картофель для этого не подходит, его надо сначала отваривать.
Картошку не чистите, а только тщательно мойте щёткой. Нарезайте одинаковыми дольками толщиной около 2,5 см, чтобы они пропеклись равномерно. Обязательно промывайте нарезанные дольки от крахмала под проточной водой, затем дайте стечь и немного подсохнуть. Запекайте на противне без фольги и пакетов, иначе хрустящей корочки не получится, так как вода скопится в фольге! Духовку предварительно разогрейте до 220 градусов.
Дольки смешайте в миске с растительным маслом, чесночным порошком, паприкой, солью и перецем. Можете добавить другие специи по вкусу. Выложите в один слой на противень, чтобы долькам не было тесно, иначе они будут париться, а не запекаться. Запекайте 25-30 минут до золотистой корочки, в середине переверните на другую сторону. Дайте немного остыть и подавайте с любимым соусом.
Что пишут книги:
Культовая книга: «О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов» Гарольда Макги
Поверхностный крахмал на срезе картофеля при нагревании быстро желатинизируется, образуя вязкий клейстер, который препятствует испарению влаги и формированию сухой хрустящей корочки. Промывание под проточной водой удаляет свободный амилозный крахмал, обнажая клеточную структуру. Это позволяет маслу непосредственно контактировать с поверхностью, обеспечивая эффективную теплопередачу и реакцию Майяра. Без промывания дольки получаются липкими снаружи и сырыми внутри
А еще мы раскрыли секрет приготовления макарон без слипания.
Фото: Magnific
