Как рассказывает автор канала «Вкусный кофе», кофейное желе представляет собой прозрачные тёмно-янтарные кубики, которые дрожат от малейшего прикосновения ложки и тают во рту, оставляя насыщенный горьковатый вкус.
Первый рецепт этого десерта опубликовали в Лондоне в тысяча восемьсот семнадцатом году.
Тогда кофе смешивали с сахаром и желатином из телячьих ног.
В Японию рецепт попал в 1914 году, а массовым лакомством стал после 1963 года, когда одна кофейня начала продавать «съедобный кофе».
Японский вариант отличается загустителем.
В Европе и США используют желатин животного происхождения, а в Японии предпочли кантэн, такой растительный загуститель из красных водорослей, который даёт более плотную упругую текстуру с лёгким хрустом на разломе.
Кантэн застывает при комнатной температуре за один час, агар-агар — в холодильнике за два-три часа, желатин — за четыре-пять часов.
Подают кофейное желе следующим образом.
В прозрачный бокал выкладывают тёмные кубики, сверху делают шапку взбитых сливок и щедрую струю сгущённого молока.
Вот вам базовый рецепт с желатином.
Пятьсот миллилитров крепкого чёрного кофе смешивают с двумя столовыми ложками сахара, нагревают почти до кипения. Столовую ложку желатина заливают пятьюдесятью миллилитрами холодной воды на пять-десять минут, добавляют в горячий кофе, размешивают до растворения, дают остыть десять минут и убирают в холодильник на четыре-пять часов.
Японский вариант на кантэне тое не очень сложен в приготовлении.
Два стакана кофе, треть стакана сахара и две чайные ложки кантэна смешивают в кастрюле, доводят до кипения, варят одну-две минуты, дают остыть и убирают в холодильник на один-два часа.
Для двухслойного сливочно-кофейного желе сначала готовят кофейный слой: десять граммов желатина заливают двумястами миллилитрами холодной воды, набухший желатин соединяют с горячим кофе из двухсот миллилитров воды, трёх чайных ложек сахара и трёх чайных ложек растворимого кофе. Одну треть смеси разливают по бокалам и убирают в холодильник на сорок минут. Сливочный слой: десять граммов желатина заливают семьюдесятью миллилитрами воды, двести пятьдесят миллилитров сливок с одной столовой ложкой сахара нагревают почти до кипения, добавляют желатин, остужают и выливают на застывший кофейный слой. Снова убирают в холодильник на сорок минут. Затем заливают оставшейся кофейной смесью и оставляют в холодильнике минимум на четыре часа.
Кофе должен быть крепким, лучше с шоколадными, ореховыми или карамельными нотками.
Готовую смесь переливают через мелкое ситечко для прозрачности.
Хранят желе в холодильнике в герметичном контейнере до двух дней.
А еще мы рассказали про простой заливной пирог к чаю.
Фото: Freepik
