Вокруг жидкости из консервированного горошка давно идут споры. Одни без колебаний выливают её в раковину, другие бережно собирают каждую каплю и используют в готовке.
Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, на самом деле эта жидкость называется аквафаба, и она действительно обладает полезными свойствами. В ней содержится витамин С, а также белки, крахмал, сахароза и клетчатка, переходящие в отвар при термической обработке.
Кроме того, витамин С в аквафабе помогает формироваться коллагену. Это такой белок соединительной ткани, который важен для женщин и пожилых людей. Однако людям с нарушениями белкового обмена, например с фенилкетонурией, не рекомендуется злоупотреблять этим продуктом!
Если у вас аллергия или любой другой дискомфорт, от него лучше отказаться. Начинать стоит всегда с небольших порций, чтобы проверить организм на непереносимость.
Что пишут книги:
Исследование: «Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas», опубликованное в журнале Journal of Visualized Experiments (2018, авторы: Y.Y. Shim, et al.) показало, что при варке в воду переходят белки (включая альбумины и глобулины), полисахариды (крахмал и растворимая клетчатка), сапонины и фенольные соединения. Это объясняет её уникальные технологические свойства — способность к пенообразованию, эмульгированию и желированию.
НАПОМИНАЮ, что мои статьи носят информационный, познавательный характер. При возникновении ДИСКОМФОРТА при смене питания и образа жизни, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту! Берегите своё здоровье!
А еще мы рассказали о том, почему кето-диета убивает ваши результаты, и где на самом деле берет энергию ваше тело.
Фото: Magnific
