Многие хозяйки привыкли стерилизовать банки и варить компоты, но есть способ, который сэкономит ваше время и ваши силы. Как рассказывает автор канала «Не кухарка», этим методом пользуются уже больше 30 лет, и ни одна банка не испортилась. Компот закатывают без стерилизации и варки, что позволяет закрыть до 20 банок за 15 минут.
Сначала переберите ягоды, удалите повреждённые, хорошо промойте холодной водой. Банки без трещин и сколов, а также крышки обязательно простерилизуйте. На дно каждой банки выложите ягоды примерно на треть объёма и добавьте 200-250 граммов сахара. Параллельно поставьте кипятиться воду. Когда вода закипит, начинайте наполнять банки, заливая постепенно, чтобы стекло не треснуло.
Параллельно поставьте кипятиться воду в большой кастрюле. Когда вода закипит, не снимая кастрюлю с огня, начинайте наполнять банки. Чтобы банка не треснула, заливайте воду постепенно, давая стеклу равномерно прогреться. Накройте банку крышкой, закатайте, слегка взболтайте, чтобы сахар быстрее растворился.
Переверните банку вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Затем храните в погребе, кухонном шкафу или кладовке. Компот получается насыщенным. В вишнёвый компот лимонную кислоту не добавляют, так как вишня сама по себе кислая. А вот если компот из черешни, без лимонки не обойтись.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen: кипящая вода (100°C), заливаемая в банку, осуществляет термическую пастеризацию поверхности ягод и воздушного пространства (headspace) под крышкой, уничтожая вегетативные формы дрожжей и плесени. Однако ключевую роль играет комбинация сахара и кислоты. Сахар создает высокое осмотическое давление, «вытягивая» влагу из микробных клеток, а кислота (природная в вишне или добавленная в виде лимонной в черешню) снижает pH среды ниже отметки 4,6. В такой кислой среде патогенные бактерии не могут размножаться, что делает метод горячей заливки безопасным именно для фруктов и ягод.
А еще мы рассказали про 5 продуктов, которые категорически нельзя мыть перед готовкой.
Фото: Magnific
