Есть один универсальный кулинарный секрет, который идеально подходит для запекания любой рыбы, мяса или даже домашних котлет. Это приготовление в пергаменте, и именно таким простым, но гениальным способом делится автор канала «Совет да Еда». Бумага работает как защитный купол: она не дает влаге испаряться, благодаря чему даже самая капризная речная рыба получается невероятно нежной, сочной и ароматной. Сегодня на примере судака покажу, как это работает на практике.
Берем две небольшие тушки речной рыбы общим весом около 600 граммов, хотя размер и вид рыбы здесь не принципиальны — если тушка крупная, просто нарезаем ее на стейки. Рыбу нужно почистить, выпотрошить, убрать жабры и плавники, а затем хорошо промыть. Чтобы специи лучше проникли внутрь, с обеих сторон делаем по три-четыре неглубоких продольных надреза. Теперь поливаем рыбу лимонным соком, солим, а сверху посыпаем сладкой молотой паприкой. Паприка здесь работает как натуральный краситель, придавая белой рыбе аппетитный золотисто-красный оттенок. Кстати, есть один важный нюанс: если вы готовите красную рыбу, лимонным соком ее поливать не стоит, иначе она потеряет свой красивый цвет. Лимон в таком случае лучше добавить уже в готовое блюдо перед самой подачей.
От рулона пергамента отрываем два больших куска. Середину каждого обязательно смазываем растительным маслом, чтобы рыба не прилипла, и выкладываем тушки. Сверху на каждую рыбку кладем по паре половинок лаврового листа — кстати, его отлично можно заменить веточкой свежего тимьяна, укропа или петрушки. Туда же отправляем по хорошему кусочку сливочного масла, именно оно при плавлении даст тот самый нежный сливочный соус внутри конверта.
Плотно закрываем рыбу вторым слоем пергамента, формируя герметичный конверт, и перекладываем в форму для запекания. Духовка к этому времени уже должна быть разогрета до 200 градусов. Готовим наши судаки примерно полчаса. После перекладываем готовые тушки на тарелки, украшаем дольками свежего лимона и сразу же подаем
Ранее мы писали: Зелёная панировка, которая взорвёт ваши рецепты
Фото: Freepik
