Как рассказывает автор канала «Кулинарная поляна», этот рецепт очень быстрый и доступный — готовится буквально из того, что есть под рукой.
Возьмите 5 сваренных яиц, 2 столовые ложки манной крупы, 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку сметаны или майонеза, небольшой пучок зелёного лука и соль по вкусу. Яйца остудите, очистите и натрите на крупной тёрке или мелко покрошите руками.
Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, сметану, соль, затем всыпьте манку и муку, всё перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы манка набухла. Из полученной массы сформируйте котлетки и обжарьте на разогретой сковороде с маслом до золотистой корочки с двух сторон.
Жарятся они быстро — чуть больше минуты с каждой стороны, крышкой накрывать не нужно.
Котлеты получаются нежными и вкусными, есть их можно и холодными, и горячими. Благодаря манке и муке они держат форму и не разваливаются при жарке.
Такие котлеты можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, рисом, макаронами, гречкой или просто с хлебом.
Они отлично подходят для детского питания и для тех, кто не ест мясо, даже чем-то напоминают мясные. Так что если решили отказаться от мяса или вам его есть нельзя, этот рецепт спасет вас.
Что пишет литература:
Манная крупа — это крупные частицы эндосперма пшеницы (~0,3-0,7 мм). Крахмальные гранулы внутри них поглощают воду из яичной массы и сметаны, набухают и увеличиваются в объёме на 30-40%. Если жарить сразу, манка не успеет впитать влагу, и в готовой котлете будут сухие крупинки. Набухшая манка работает как влагоудерживающий агент: при жарке крахмал желатинизируется, образуя гель, который связывает массу и не даёт ей развалиться. Химия крахмала и яиц описана в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
А еще мы рассказали о том, что делать, чтобы ваши огурцы стали хитом застолья: 3 рецепта, которые разлетаются за 5 минут.
Фото: Magnific
