Как рассказывает автор канала «В саду у Валентинки», соседка угостила её котлетами по-хлыновски. Они были сочными, нежными, с румяной корочкой. В них чувствовалась говядина, свинина и немного курицы.
Но оказалось, что мяса там нет — только говядина и свинина. Секрет котлет в сыром картофеле, который добавляют в фарш. Хлеб не кладут. Панируют котлеты в сухарях, но автор попробовала панировать в сыром картофеле, натёртом на мелкой тёрке, и тоже получилось вкусно.
Для фарша берут пятьсот-пятьсот пятьдесят граммов говядины и сто граммов жирной свинины. Добавляют сто пятьдесят граммов сырого картофеля, сто граммов лука, одно яйцо, соль и перец. Всё пропускают через мясорубку. Формуют продолговатые или круглые котлеты, обваливают в сухарях и жарят. Затем ставят в духовку на пять-семь минут, чтобы они стали пышными и сочными. Из такого количества продуктов получается десять котлет.
Что пишет литература:
Исследование Zhang S. (2024) — «Effects of Different Types of Starch on Physicochemical Properties of Beef Mince» (опубликовано в PMC, 8 цитирований) — показало: крахмал значительно улучшает качество мясного фарша за счёт повышения влагосвязывающей способности, прочности геля и улучшения микроструктуры во время хранения в холодильнике
А еще мы рассказали о том, как приготовить быстрый пирог с ягодами для воскресного чаепития.
Фото: Magnific
