Пожарские котлеты появились в начале XIX века в Торжке, в трактире семьи Пожарских. Как рассказывает автор канала «Кулинарный беспредел», сначала их делали из телятины, но позже заменили на курицу — она была доступнее и нежнее.
Это блюдо упоминали путешественники, а Александр Сергеевич Пушкин писал о нём в письмах. Проезжающие между Москвой и Петербургом специально останавливались в Торжке, чтобы попробовать эти котлеты, и их подавали даже во дворцах.
Для приготовления возьмите 700 г куриного филе, 150 г белого хлеба без корки, 100 мл сливок 20%, 1 луковицу, 80 г сливочного масла для фарша и 30 г для жарки, 150 г панировочных сухарей, 1 яйцо, соль, перец и растительное масло. Пропустите филе через мясорубку или измельчите в блендере. Замочите хлеб в сливках и добавьте к фаршу.
Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и взбитое яйцо. Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками и вмешайте в фарш. Слепите котлеты овальной формы, обваляйте в сухарях. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла, затем доведите до готовности в духовке 10-15 минут при 180 градусах.
Панировочные сухари лучше сделать самим, подсушив белый хлеб в духовке. Не перегревайте масло на сковороде, иначе корочка потемнеет, а внутри останется сыро!
Что пишут книги:
А еще мы рассказали про ленивые пирожки, которые готовятся без дрожжей и замеса.
Фото: Magnific
