Большая морозильная камера — отличное решение для тех, кто любит делать заготовки на зиму. Как рассказывает автор канала «Садовый мир», когда есть возможность заморозить овощи, не нужно ломать голову над тем, куда положить урожай в маленькой морозилке холодильника.
Лучше всего собрать набор из томатов, сладких перцев, репчатого лука и зелени. Такие пакетики очень удобно добавлять в супы, делать зажарку или класть в тушёные овощи — вариантов много, куда может завести кулинарная фантазия. Главное, что всегда под рукой есть кусочек лета, запечатанный в пакетик, который поднимет настроение в хмурую осень и студёную зиму.
Для заморозки используйте пакеты с зип-застёжками, они продаются в недорогих магазинах и на маркетплейсах. Пакетики бывают разных размеров, подходят для многократного использования. Можно комбинировать овощи по своему вкусу — например, добавить кабачки, цветную капусту или стручковую фасоль. Главное хорошо просушить овощи перед заморозкой и убрать лишнюю влагу, иначе они слипнутся при заморозке и потом вы их просто разорвете.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), в книге «О еде и кулинарии: Наука и истоки» (On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen) подробно объясняет физику заморозки. Если на поверхности овощей остается лишняя влага, при замерзании она образует крупные, острые кристаллы льда. Эти кристаллы действуют как лезвия: они прокалывают клеточные стенки овощей. При разморозке клеточный сок вытекает, овощи становятся дряблыми, «ватными» и слипаются в монолитный ком. Тщательная просушка перед упаковкой минимизирует количество свободной воды, способствуя образованию множества микроскопических кристаллов, которые не разрушают структуру продукта.
А еще мы рассказали про 5 научных правил идеальных маринованных томатов, чтобы они не лопнули и не помутнели.
Фото: Magnific
