Почему в одном рецепте тесто получается резиновым, а в другом растекается по столу, хотя вы отмеряете ровно один стакан муки? Всё дело в том, как вы этот стакан наполняете. Мука в пакете слеживается, и один и тот же объём может весить по-разному — где-то 120 граммов, а где-то все 180. Сахар тоже капризничает: мелкий песок уляжется плотно, а крупные кристаллы коричневого займут больше места. Подробнее о том, как правильно отмерять муку и сахар без весов, рассказали на канале «Вкусно Просто Быстро».
Мука должна быть лёгкой и воздушной. Обязательно просейте муку в миску, чтобы не было комочков. Ложкой аккуратно пересыпьте воздушную муку в стакан, не стучите по стакану и не трясите его. Пусть мука насыпается горкой. Возьмите нож или прямой край лопатки и срежьте горку вровень с краями стакана. Гранёный стакан до каёмки — это примерно 130 граммов муки, обычный тонкостенный 250 мл — около 160 граммов. Столовая ложка с небольшой горкой — 15-18 граммов.
С белым сахаром проще: наберите в столовую ложку сахар с хорошей горкой, слегка постучите по ручке ложки, чтобы кристаллы чуть осели. Вот теперь у вас 25 граммов. Для стакана: насыпьте сахар с горкой и срежьте — это примерно 180 граммов. Коричневый сахар часто меряют утрамбованным — насыпьте его в стакан и слегка прижмите ложкой, чтобы убрать пустоты, получится около 200 граммов. Сахарную пудру всегда просейте и насыпьте в стакан с горкой, не утрамбовывайте — это 120 граммов. Чего нельзя делать: трясти стакан с мукой, утрамбовывать сахар ложкой в стакане и мерить муку прямо из пакета. Если стакана нет, ладонь с небольшой горстью — это примерно полстакана муки (около 80 г), стопка 50 мл — 2 столовые ложки сахара (около 40 г). Для точных рецептов, таких как макаруны, эклеры или дрожжевое тесто, лучше использовать весы.
Мнение эксперта: Мария Соколова — технолог пищевого производства, преподаватель курсов по выпечке.
«Кулинарная точность — основа хорошего результата. Ошибка в 30–40 граммов муки может превратить воздушный бисквит в плотный кирпич, а крем для макарун — в жидкую кашу. Но даже если у вас нет весов, вы можете получить стабильный результат, если запомните: муку — просеивать и насыпать, сахар — насыпать с горкой и срезать, и никогда не трясти и не утрамбовывать. Если вы освоите эти правила, даже без весов ваша выпечка будет удаваться»
А еще мы рассказали о том, почему чернослив должен быть в холодильнике у каждого.
Фото: Magnific
