Автор канала «МИР ДЕСЕРТОВ NS» поделился отличным рецептом нежного и ароматного лимонного зефира. На первый взгляд может показаться, что это очень сложно, но на самом деле всё легко, главное заранее подготовить все ингредиенты и действовать быстро, особенно на последнем этапе.
Для приготовления понадобится 65 грамм белков (это два яйца категории С2), 150 грамм сахара для взбивания, щепотка лимонной кислоты, а также 200 грамм яблочного пюре, 40 грамм лимонного джема, цедра одного лимона, 150 грамм сахара для сиропа, 8 грамм агар-агара, 120 мл воды и три капли жёлтого гелевого красителя, плюс сахарная пудра для обсыпки готового десерта.
Сначала нужно подготовить яблочное пюре. Можно взять готовое из магазина, но если хотите сделать сами, то четыре крупных зелёных яблока сорта Голден помойте, почистите, удалите серединку и косточки, нарежьте мелкими кусочками и переложите в сотейник. Добавьте столовую ложку сахара и 20 мл воды, накройте крышкой и потушите на плите около 20 минут, периодически помешивая. Затем пробейте массу блендером до однородного пюре, переложите в чистую ёмкость, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите. Из указанного количества яблок получается примерно 300 грамм готового пюре.
Когда пюре остынет, подготовьте кондитерский мешок с насадкой и пергамент с ровной поверхностью. Отделите желтки от белков, в чистой глубокой ёмкости соедините два белка и пока отставьте в сторону. Теперь займитесь сиропом: в сотейнике смешайте яблочное пюре, цедру лимона, сахар, лимонный джем, агар-агар, краситель и воду, тщательно перемешайте и поставьте на самый маленький огонь.
Вернитесь к белкам и взбейте их до устойчивых крепких пиков, добавив маленькую щепотку лимонной кислоты и взбив ещё минутку. К этому моменту сироп должен начать закипать, поэтому увеличьте огонь до максимума. Как только сироп хорошенько забурлит, варите его, постоянно помешивая, до температуры 106 градусов, а если термометра нет, то ровно 6 минут после сильного закипания. Будьте осторожны, масса очень горячая и может обжечь!
Готовый горячий сироп снимите с плиты и быстро вернитесь к белкам. Включите миксер на маленькую скорость и тонкой струйкой по стенке миски влейте горячий сироп в белки. Как только весь сироп добавили, включите миксер на полную мощность и взбивайте массу до устойчивых крепких пиков, пока она не начнёт хорошо держать форму и накручиваться на венчики.
Сразу же переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и быстро отсадите зефир на подготовленный пергамент или коврик. Оставьте зефир для стабилизации на ночь, хотя он застывает уже за два часа, но лучше подержать подольше, иначе десерт получится мокрым. Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой. Если у вас планетарный миксер, дело пойдёт быстрее, а с ручным миксером на весь процесс уходит примерно 18 минут.
Ранее мы писали: Сочнее не бывает: добавляем в фарш то, что обычно кладут в щи, и получаем шедевр
Фото: Freepik
