Этот рецепт позволяет приготовить густой, ароматный соус с ярким томатным вкусом без многочасового уваривания. Секрет — в трех хитростях, которые сохраняют цвет, консистенцию и насыщенность вкуса. И сейчас мы вам расскажем о них.
Ингредиенты
- Томаты — 5 кг
- Яблоки — 1,2 кг
- Лук — 200 г
- Чеснок — 1 крупная головка
- Соль — 3 ст. л. с горкой
- Сахар — 350–400 г
- Уксус 9% — 120–140 мл
Пряности:
- Гвоздика — 5–7 шт.
- Черный перец горошком — 7–9 шт.
- Красный перец молотый — 5 г
- Корица — 5 г
- Мускатный орех — ¼–⅓ ч. л.
3 главные хитрости
1. Никогда не удаляем кожуру – в ней содержатся пектины, которые густят соус
2. Отстаивание вместо уваривания – после варки томаты отдают лишнюю жидкость, которую просто сливаем.
3. Варка с перерывами – короткие кипячения с паузами сохраняют цвет и вкус. Как только смесь закипает, помешивая, варим 2 — 3 минуты, выключаем и оставляем охлаждаться (можно даже оставить на ночь). После остывания, снова ставим на огонь и снова провариваем 2 — 3 минуты. Всего у вас получится примерно 10-15 минут непосредственно варки.
Рецепт приготовления
1. Нарежьте помидоры дольками, яблоки – на 5 – 6 частей.
2. В широкой кастрюле вскипятите немного воды (чтобы покрыла дно), добавьте томаты и яблоки. Варите 5 – 7 минут, пока не размягчатся. Оставьте на 1 – 2 часа – за это время выделится сок.
3. Протираем через сито и сливаем лишнюю жидкость. Протереть можно можно дважды. Далее дайте настояться часа 1,5 – 2 – если за это время сверху соберется прозрачная жидкость, аккуратно ее слейте.
4. Лук и чеснок измельчите, смешайте с пряностями и добавьте к томатной массе соль, сахар и уксус.
5. Поставьте на огонь и доведите до кипения, проварите 2 – 3 минуты, выключите и оставьте на 1 – 2 часа (можно на ночь). Можно повторить процесс 2 – 3 раза – соус загустеет без длительного кипячения.
6. Последним шагом добавьте уксус и перемешайте. Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте крышки. Банки переверните, укутайте до остывания. Соус готов.
Ранее мы писали рецепт чесночно — пряного запеченного мяса
Ольга Казанова/Фото: Pinterest
