Как рассказывает нам автор канала «Рецепты с фото и видео — только лучшее от Аймкук», настоящий ядрёный домашний квас готовится в два этапа. Сначала делают закваску. В чистую двухлитровую банку насыпают две столовые ложки сухого кваса, две столовые ложки сахара и треть чайной ложки сухих дрожжей (или чайную ложку прессованных). Заливают водой комнатной температуры почти до верха, накрывают марлей и оставляют в тёплом месте на сутки.
Через сутки жидкость сливают — она не нужна, а гущу на дне оставляют. В ту же банку с закваской добавляют ещё две столовые ложки сухого кваса и две столовые ложки сахара, заливают водой почти до верха, оставляя пару сантиметров для брожения. Опять накрывают марлей и ставят в тепло на пятнадцать-восемнадцать часов в жару или до полутора суток в прохладе.
Готовый квас процеживают и разливают по пластиковым или стеклянным бутылкам, оставляя немного пустого места. В каждую бутылку добавляют сахар по вкусу: столовую ложку на литр для окрошки или две-три для питьевого. По желанию добавляют чайную ложку тростниковой мелассы на литр для карамельного вкуса. Бутылки плотно закручивают и убирают в холодильник на один-два дня. За это время квас становится пенистым и газированным. Оставшуюся гущу можно хранить в холодильнике до двух недель.
Что говорит наука:
Научно доказано, что традиционное брожение кваса формирует уникальный профиль полезных микроорганизмов. Согласно исследованию («Microbial and chemical analysis of a kvass fermentation«, Dlusskaya, E., Jänsch, A., Schwab, C. & Gänzle, M. G. (2008), 227, 261–266) в процессе ферментации активно размножаются Lactobacillus casei и Leuconostoc mesenteroides. Эти бактерии преобразуют сахар не только в молочную кислоту, но и в пребиотические изомальто-олигосахариды, превращая домашний квас в мощный пробиотический напиток, который поддерживает здоровье микробиома кишечника и улучшает пищеварение.
А еще мы рассказали рецепт диетических, но очень сытных кабачковых оладий с куриным филе.
Фото: Magnific
