Как рассказывает автор канала «Совет да еда», минтай часто получается сухим и невыразительным, но есть несколько способов приготовить его вкусно и сочно.
Разделайте тушку, удалите внутренности и плавники, посолите и поперчите куски, затем выложите их в форму. Сделайте зажарку из лука, смешайте сметану с горчицей, желтком и специями, залейте рыбу полученным соусом, посыпьте хлебной крошкой, если хотите, и запекайте 25 минут при 200 градусах.
Можно приготовить минтай в маринаде на плите, для этого взбейте яйца с чесноком, залейте смесью куски рыбы и оставьте в холодильнике на два часа, чтобы пропитались, затем обваляйте в муке, также можно дополнительно еще раз в яйцо и в панировочные сухари, и обжарьте на сковороде по семь минут с каждой стороны.
Можно приготовить минтай в маринаде на плите, для этого взбейте яйца с чесноком, залейте смесью куски рыбы и оставьте в холодильнике на два часа, чтобы пропитались, затем обваляйте в муке, также можно дополнительно еще раз в яйцо и в панировочные сухари, и обжарьте на сковороде по семь минут с каждой стороны.
Для рыбы в овощном соусе возьмите помидоры, перец, чеснок и лук, измельчите их в блендере до состояния соуса, затем быстро обжарьте куски минтая на сковороде, залейте овощной смесью и тушите под крышкой 20 минут на слабом огне.
Ну, и, четвертый вариант — минтай в лаваше со сметанным соусом. Разделите тушку на филе, разрежьте на куски, смешайте сметану с желтками, горчицей и обжаренным луком, затем выложите на четвертинки лаваша кусочки рыбы, добавьте кружочки помидоров, сверните в конвертики, полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте 25 минут при 200 градусах.
Что пишет литература:
Минтай содержит всего 0,5-1% жира — в 10-20 раз меньше, чем лосось или скумбрия. При нагревании белки рыбы (миозин, актин) денатурируют и сжимаются, выдавливая влагу. В жирной рыбе этот процесс компенсируется внутренним жиром, который «смазывает» волокна. В минтае такой смазки нет: поэтому он пересыхает. Все четыре рецепта добавляют внешний жир: сметану, масло для жарки, яичный желток, сыр. Жир обволакивает белковые волокна, замедляет потерю влаги и создаёт ощущение сочности. Это базовая химия приготовления рыбы, описанная в книге «Еда и кулинария: наука и знания о кухне» (On Food and Cooking, McGee H., 2004), где подробно разобраны процессы денатурации белков и роль жира в сохранении текстуры
А еще мы рассказали о том, как готовится лазанья за 30 минут без раскатки теста.
Фото: Magnific
