Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, маринованная селедка с луком — простое и вкусное блюдо для праздничного стола и семейного ужина.
Для приготовления нужны два филе слабосоленой сельди, две луковицы, три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки девятипроцентного уксуса, чайная ложка сахара, полчайной ложки соли, два лавровых листа и несколько горошин чёрного перца.
Лук нарезают тонкими полукольцами, селедку — небольшими кусочками. В миске смешивают уксус, сахар, соль, масло и специи. В ёмкость укладывают слоями: лук, рыбу, снова лук и так до конца. Заливают маринадом и ставят в холодильник на шесть-восемь часов.
Готовую закуску подают с варёным картофелем или чёрным хлебом.
Кстати, она хранится несколько дней, поэтому её удобно готовить заранее.
Что пишет литература:
Уксусная кислота (9%) снижает pH маринада до ~2,5-3. В кислой среде белки рыбного филе (миозин, актин) разворачиваются и теряют нативную структуру — тот же процесс, что при нагревании, но без температуры. Мясо становится плотнее, непрозрачнее и приобретает характерную «маринованную» текстуру. Одновременно кислота подавляет рост большинства бактерий (при pH ниже 4,5 патогены не размножаются), что и позволяет закуске храниться несколько дней. Химия маринования и рыбы описана в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
А еще мы рассказали о том, как готовится аджика из цуккини, которая удивляет всех, кто пробует.
Фото: Magnific
