Как рассказывает автор канала «Русский бариста | Russian Barista», кофе с молоком и без на самом деле представляют собой два разных напитка с разной химией, вкусом и влиянием на организм.
Чёрный кофе содержит воду, кофеин, органические кислоты, полифенолы и сотни летучих ароматических соединений, которые находятся в свободном состоянии.
А когда добавляют молоко, в систему поступают белки, жир, лактоза и кальций, и часть кофейных молекул начинает связываться с молочными белками.
На уровне вкуса чёрный кофе даёт более яркую кислотность, чистую горечь, чёткие ноты происхождения и прозрачный аромат.
Добавление молока снижает горечь и жжёность, делает вкус мягче, добавляет сливочные, карамельные и ванильные оттенки.
Вот вам несколько советов по выбору напитка.
Если хочется услышать зерно, лучше пить чёрный кофе, а если нужна мягкость и комфорт, то молоко работает идеально.
Если хочется максимума вкуса и аромата, стоит пить чёрный кофе, лучше фильтр или воронку из зерна светлой или средней обжарки.
Если хочется мягкости, то выбирают капучино или флэт уайт.
Если не нравится горечь, молоко действительно помогает её сгладить.
Если следить за калориями, лучше ограничиться небольшим количеством молока или пить чёрный кофе.
Кстати, для молочных напитков оптимальна температура около шестидесяти градусов, так как всё, что выше, ухудшает текстуру, даёт перегретый вкус и убивает сладость молока.
А еще мы рассказали про тесто для пирожков, которое замешивается за минуты.
Фото: Freepik
