Как рассказывает автор канала «В саду у Валентинки», этот морковный салат отличается от похожих майонезно-сметанных блюд с десятком ингредиентов. Он очень простой, но любимый и особенный благодаря острой, ароматной заправке, которая сочетается со сметаной и сладким морковным хрустом. Для рецепта возьмите 300-400 граммов моркови, 100 граммов сметаны, 100 граммов майонеза, 1 чайную ложку горчицы, 2-3 зубчика чеснока, соль, сахар, перец и кориандр по вкусу, а также сухофрукты по желанию.
Натрите морковь на тёрке, обязательно крупной, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы она пустила сок и стала помягче. Для заправки смешайте сметану и майонез, добавьте соль, сахар, перец, кориандр, горчицу и измельчённые в пыль грецкие орехи. Чеснок мелко порубите, не пропускайте через пресс, так он будет ароматнее. Заправьте салат, при подаче можно добавить лимонный сок.
В праздничный вариант добавьте чернослив, курагу или изюм. Сухофрукты предварительно замочите в горячей воде, нарежьте тонкой соломкой или кубиками. Инжир тоже подходит. Заправлять салат лучше перед подачей.
Что говорит наука:
Морковь богата бета-каротином, жирорастворимым витамином. Без наличия жиров в блюде он практически не усваивается организмом.
Исследование «Биодоступность каротиноидов в овощных продуктах в зависимости от структуры и пищевых жиров» (Carotenoid bioaccessibility in fruit- and vegetable-based food products as affected by product (micro)structural characteristics and dietary fat, Tydeman E.A. et al., Trends in Food Science & Technology, 2010) говорит о том, что добавление эмульгированных жиров (сметана, майонез) и растительных жиров (грецкие орехи) критически увеличивает усвоение полезных веществ из моркови до 400% по сравнению с обезжиренным вариантом
Ранее мы писали: Магазинный квас отдыхает: домашний ядрёный за 2 дня — с пеной, газом и карамельным вкусом
Фото: Magnific
