Кабачки по-корейски получаются вкусными и необычными, если не передержать их в маринаде. Как рассказывает автор канала «NEWS.ru«, главное здесь не передержать овощи, иначе они потеряют хруст.
Первый рецепт — простенький салатик из трех ингредиентов. Нарежьте 500 граммов молодых кабачков тонкой соломкой, посолите и оставьте на 15 минут, затем отожмите лишнюю жидкость. Добавьте натертую морковь, измельченный чеснок, уксус, сахар и перец, залейте разогретым растительным маслом и уберите в холодильник на 2-4 часа. Чем тоньше нарезаны кабачки, тем быстрее они промаринуются, но дольше 6-8 часов их держать не стоит.
Для хе из кабачков нарежьте 600 граммов кабачков и одну морковь соломкой, луковицу полукольцами. Посолите, оставьте на 20 минут, слейте жидкость. Добавьте чеснок, уксус, соевый соус, кориандр, красный перец и сахар. Разогрейте масло до появления легкого дымка, залейте овощи, перемешайте и уберите в холодильник на 4-6 часов. Такое хе хранится 2-3 дня, лучше съесть его сразу.
Для заготовки на зиму нарежьте 2 килограмма кабачков и 500 граммов моркови соломкой, добавьте чеснок. Смешайте уксус, масло, сахар, соль, перец и приправу для корейской моркови, залейте овощи, оставьте на 2-3 часа. Разложите по стерилизованным банкам, залейте выделившимся соком, простерилизуйте литровые банки 15 минут, пол-литровые 10 минут, закатайте и укутайте до остывания.
Берите молодые кабачки с тонкой кожицей, старые очищайте от кожуры и семян, иначе кабачки будут горькими. Для нарезки можно использовать специальную терку для корейской моркови. Уксус должен лишь слегка подкислять, а не перебивать вкус кабачков. Дайте овощам постоять в маринаде хотя бы 2-4 часа.
Что пишет литература:
Когда масло нагревается до ~180-200°C (лёгкий дымок), оно становится эффективным растворителем для жирорастворимых ароматических соединений: капсаицин из красного перца, линалоол и гераниол из кориандра, аллицин из чеснока. Горячее масло мгновенно извлекает эти соединения и распределяет их по всем овощам. Если залить холодным маслом, ароматы не раскроются. Химия маринадов и экстракции описана в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
А еще мы рассказали о том, как готовится аджика из кабачков, в которой кабачки не чувствуются.
Фото: Magnific
