У автора муж рыбак, поэтому речная рыба на их столе — частая гостья. Со временем она выведала у него все секреты и научилась жарить её так, что корочка получается золотистой и хрустящей, мясо — сочным, а мелкие косточки и вовсе не чувствуются.
Как пожарить речную рыбу на сковороде до идеала, поделилась шеф канала «Готовим с Калниной Натальей».
Рыбу почистите, удалите все внутренности, хорошо промойте в нескольких водах. Если рыба скользкая, мойте в тряпичных хозяйственных перчатках. Хорошо промытую рыбу положите на бумажные полотенца и обсушите. Сделайте ровные боковые надрезы с обеих сторон поперёк всего туловища, чтобы мелкие косточки не чувствовались. Крупную рыбу разрежьте на кусочки. Посолите из расчёта на 1 кг рыбы 10-15 граммов соли. Дайте рыбе полежать хотя бы час, чтобы она хорошо просолилась. Для хрустящей корочки панируйте рыбу в кукурузной муке — она практически не горит. Удобно панировать в мешочке, который кладёте в миску.
На сковороду налейте масло, разогрейте и кладите рыбу, она не должна касаться друг друга. Сразу крышкой не закрывайте, а только когда рыба будет обжарена с одной стороны. Затем переверните и теперь закройте крышкой, продолжайте жарить до готовности. Не переворачивайте рыбу рано, дайте корочке хорошо схватиться. Сковорода должна быть с толстым дном, в тонкой рыба горит быстрее, чем пропекается. Если панируете в муке, перед жаркой стряхните лишнее — излишки пригорают. Если рыба разваливается, значит, вы её передержали в масле или переворачивали несколько раз. Жарьте с одной стороны до готовности, затем один раз переверните.
Ранее мы писали: Шашлык без ночи ожидания: 4 маринада, которые спасут спонтанный пикник
Фото: Freepik
