На первый взгляд это просто мясо с луком, но на самом деле это очень вкусная закуска, которая готовится так же быстро, как и съедается. Вот вкуснейший рецепт от канала «Рецепты с фото и видео — только лучшее от Аймкук».
Для этого блюда понадобится 800-900 граммов свинины, 2 крупные луковицы и 2 столовые ложки свежей петрушки. Мясо промойте, опустите в кипящую воду, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком, чайную ложку соли и целую луковицу. Луковицу можно не класть, если не любите лук — она просто для аромата. Варите 40-45 минут, проверяйте готовность — мясо должно легко прокалываться ножом. Готовое мясо оставьте в бульоне, чтобы оно немного остыло и осталось сочным.
Пока мясо лежит и отдыхает, лук нарежьте тонкими кольцами, петрушку мелко порубите. Для маринада смешайте 50 мл холодной кипячёной воды, 3 столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки соли, 9 столовых ложек уксуса 9%, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца и 5 столовых ложек растительного масла. Маринад получается кисло-сладким с пикантной остринкой. Остывшее мясо нарежьте тонкой соломкой, чем мельче, тем лучше, чтобы оно лучше пропиталось.
В ёмкости уложите слоями мясо, петрушку и лук. Лука не жалейте! В маринаде он не чувствуется, но делает мясо сочным и сладким. Залейте мясо маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее оно будет. Готовое блюдо подавайте охлаждённым.
Что пишут книги:
Согласно фундаментальному труду в области кулинарной науки Гарольда Макги «О еде и кулинарии: Наука и истоки» (Harold McGee, «On Food and Cooking»), кислотная среда (в данном случае уксусная кислота) вызывает частичную денатурацию поверхностных белков мяса. Это «раскрывает» структуру мышечных волокон, позволяя ароматам проникать внутрь. Важный нюанс: Кислота проникает в мясо всего на несколько миллиметров. Именно поэтому автор рецепта акцентирует внимание на тонкой нарезке соломкой. Если бы куски были толстыми, маринад действовал бы только на поверхность, а внутри мясо осталось бы пресным.
А еще мы рассказали про 10 правил идеальных блинов.
Фото: Magnific
