Как рассказывает автор канала «Мария Сурова — рецепты и советы», пирожки с капустой получаются особенно вкусными благодаря воздушному дрожжевому тесту и сочной начинке. Тесто мягкое, тонкое, начинки много — именно такие пирожки нравятся автору.
Для теста на 12–14 штук понадобятся 400 граммов муки, 20 граммов свежих или 10 граммов сухих дрожжей, две столовые ложки сахара, чайная ложка соли, одно яйцо, 50 граммов сливочного масла, 100 миллилитров молока и 100 миллилитров горячей воды. Начинка — килограмм капусты, четыре зубчика чеснока, 30 граммов зелени, 50 граммов сливочного масла, соль и перец.
Для теста смешивают тёплое молоко с горячей водой, добавляют сахар, соль и дрожжи. Оставляют на 2–3 минуты. Затем добавляют половину взбитого с молоком яйца, мягкое масло и муку. Замешивают мягкое тесто, не забивая мукой, и оставляют в тепле на 30–40 минут.
Капусту нарезают тонко и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета, чтобы выпарить влагу. Добавляют сливочное масло, чеснок, зелень, соль и перец. Остужают.
Подошедшее тесто делят на кусочки по 50 граммов, скатывают в шарики и дают постоять 5 минут. Затем раскатывают в лепёшки, кладут начинку, защипывают швом вниз и выкладывают на противень. Смазывают смесью яйца с молоком, дают подойти 5 минут и выпекают при 200 градусах 10–12 минут. Готовые пирожки накрывают полотенцем и дают остыть. Пирожки получаются румяными, с тонким тестом и большой начинкой.
Что пишут книги:
Реакция Майяра — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании. Она ответственна не только за вкус и аромат, но и за привлекательный золотисто-коричневый цвет многих продуктов. Шеф-повара называют её главным источником вкуса жареной пищи
А еще мы рассказали о том, как использовать рассол от огурцов и капусты: советы шеф-повара.
Фото: Magnific
