Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», щепотка соды при жарке лука может сотворить настоящее чудо.
Обычно, чтобы лук как следует закарамелизировался и стал золотистым, уходит минут сорок постоянного помешивания.
Всё дело в том, что клеточные стенки лука слишком прочные, и сахара высвобождаются медленно.
Сода же разрыхляет эти стенки, ускоряя реакцию, которая отвечает за золотистую корочку и аромат, и в результате лук достигает красивого насыщенного цвета за пятнадцать минут вместо сорока.
Уходит резкость и острота, остаются сладкие карамельные нотки, а текстура становится нежной и тающей.
Добавляют соду через две-три минуты после начала жарки, когда лук уже прогрелся и стал мягче. На большую луковицу достаточно четверти чайной ложки, буквально на кончике ножа. Если сыпать соду в самом начале, она может прилипнуть к сухому луку и дать горьковатый привкус. А если переборщить с дозой, появится мыльный привкус, который уже ничем не исправить.
Этот способ подходит только для быстрой и глубокой карамелизации — для лукового супа, жаркого, начинок и соусов.
Если нужен хрустящий лук для салата или слегка пассерованный, сода не требуется.
А еще мы рассказали о том, как приготовить ресторанный завтрак дома.
Фото: Freepik
