Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», домашний сыр Филадельфия можно приготовить из магазинного молока, и он получается вкуснее и дешевле магазинного.
Сначала готовят йогурт. Литр цельного молока нагревают до сорока градусов, добавляют две-три столовые ложки закваски (сухой или готового йогурта), разливают по стерилизованным банкам и выдерживают при сорока градусах восемь часов, затем убирают в холодильник на пару часов, процеживают и оставляют ещё на шесть часов.
Сметану готовят из сливок жирностью пятнадцать-двадцать процентов, добавляя столовую ложку закваски для сметаны. Выдерживают при тридцати градусах восемь часов.
Для сыра смешивают 300 граммов йогурта и 300 граммов сметаны, добавляют чайную ложку соли и полторы чайных ложки лимонного сока.
Перекладывают на марлю в несколько слоёв, кладут в дуршлаг, сверху ставят груз и убирают в холодильник минимум на двенадцать часов.
Чем дольше, тем плотнее будет сыр.
Кстати, стоит использовать свежее молоко, тщательно стерилизовать банки и соблюдать температурные режимы.
Почему этот рецепт работает с точки науки?
Авторитетный учебник Walstra P., Wouters J.T.M., Geurts T.J. «Dairy Science and Technology» (в русском варианте «Молочная наука и технология») подтверждает, что температуры 30–40°C являются оптимальными для активности заквасочных культур, обеспечивая быстрое сквашивание и безопасность продукта.
А еще мы рассказали о том, как приготовить легендарные столовские котлеты с золотистой корочкой.
Фото: Magnific
