Острая морковка на зиму — отличная альтернатива корейской морковке, которую нужно готовить каждый раз заново. Как рассказывает автор канала «Простой рецепт, да мой совет», эта заготовка делается один раз и хранится всю зиму. Её можно использовать как самостоятельную закуску или как приправу к разным блюдам.
Для рецепта возьмите 2,5 килограмма помидоров, 1 килограмм моркови, 1 стакан очищенного чеснока, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан растительного масла, 1-2 столовые ложки приправы для корейской морковки или красного молотого перца и 1 чайную ложку уксусной эссенции.
Помидоры вымойте и нарежьте кусочками, если хотите, снимите кожицу. Морковь очистите и натрите на тёрке. Сложите помидоры и морковь в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, соль и растительное масло.
Доведите до кипения и варите около часа. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и приправу. В самом конце влейте уксусную эссенцию. Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки» (On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen): в сырой моркови бета-каротин и в томатах ликопин заключены в жесткие клеточные стенки. Длительная термическая обработка разрушает эти стенки, высвобождая антиоксиданты. Более того, добавление растительного масла критически важно: ликопин и бета-каротин являются жирорастворимыми соединениями. В присутствии жира их усвояемость организмом возрастает в разы по сравнению с сырыми овощами.
А еще мы рассказали о том, как готовится нежнейшая кабачковая запеканка за 40 минут.
Фото: Magnific
