Кабачки отлично сочетаются с овощами, сыром и сметаной, и запеканка из них получается нежной, сочной и очень вкусной. Как рассказывает автор канала «Едим Дома с Юлией Высоцкой», это блюдо подходит и для обеда, и для ужина, а готовится довольно просто.
Для рецепта возьмите 2 средних кабачка, 2 помидора, 1 луковицу, 150 граммов твёрдого сыра, 2 яйца, 150 миллилитров сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Кабачки нарежьте кружочками, лук и помидоры тонкими кольцами. Сыр натрите на мелкой тёрке, в миске смешайте яйца со сметаной, посолите и поперчите.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите слоями кабачки, лук и помидоры, каждый слой слегка посолите. Залейте яично-сметанной смесью, сверху посыпьте сыром. Запекайте при 180 градусах 30-40 минут до золотистой корочки. Запеканку можно есть и горячей, и холодной. В любом виде она очень вкусная и сытная. Можно добавить в сметану чеснок для аромата или приготовить в мультиварке.
Что пишут книги:
Гарольд Макги (Harold McGee), «О еде и кулинарии: Наука и истоки» (On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen) объясняет, что кабачки состоят из воды примерно на 95%. При нагревании их клеточные стенки разрушаются, и влага высвобождается. Однако яично-сметанная смесь работает как идеальный стабилизатор: белки яиц начинают коагулировать (сворачиваться) при температуре около 60–65°C, создавая плотную, но нежную трехмерную матрицу (по принципу заварного крема). Эта матрица захватывает и удерживает овощной сок внутри себя, не давая ему отделиться и сделать блюдо «водянистым».
А еще мы раскрыли секрет идеальной долмы: почему листья кладут глянцевой стороной вниз и с чем подавать.
Фото: Magnific
