Как рассказывает нам автор канала РБК, слива созревает к началу осени, она сладкая с небольшой кислинкой, и это делает её универсальным ингредиентом. Из неё готовят десерты, варенья, напитки, соусы и закуски. Вот десять несложных рецептов.
Пирог со сливами. Для него берут десять–пятнадцать слив, двести граммов муки, два яйца, двести пятьдесят миллилитров кефира, шестьдесят миллилитров растительного масла, стакан сахара, чайную ложку соды и половину чайной ложки соли. Сливы разрезают на половинки и удаляют косточки. Яйца взбивают с сахаром, вводят кефир, добавляют просеянную муку и остальные сухие ингредиенты. Тесто должно напоминать густую сметану. Сливы выкладывают на дно смазанной формы, заливают тестом и выпекают при двухстах градусах около получаса.
Маффины со сливой. Нужны два яйца, сто сорок граммов сахара, слива, нарезанная кубиками, семьдесят пять миллилитров растительного масла, сто пятьдесят граммов муки, чайная ложка разрыхлителя, чайная ложка корицы, чайная ложка имбиря и четверть чайной ложки соли. Яйца взбивают с сахаром до пышности, смешивают со сливой и маслом, аккуратно вводят муку и специи. Разливают по формам и выпекают около двадцати пяти минут при ста восьмидесяти градусах.
Джем из сливы. На килограмм слив берут полтора килограмма сахара и два стакана воды. Сливы прокалывают, кладут в кастрюлю с толстым дном, засыпают сахаром, заливают водой и варят на небольшом огне, помешивая. Затем оставляют остывать на несколько часов или на ночь и разливают по банкам.
Творожная запеканка со сливой. На пятьсот граммов творога берут два яйца, три столовые ложки сахара, три столовые ложки манки или муки, шесть–восемь слив и столовую ложку сметаны или йогурта. Творог разминают до однородности, вводят яйца, сахар и ваниль, добавляют манку и дают постоять десять минут. Массу выкладывают в форму, сверху распределяют ломтики сливы и выпекают двадцать пять–тридцать минут при ста восьмидесяти градусах.
Соус ткемали из слив. На килограмм кислых слив берут пять–шесть зубчиков чеснока, пучок кинзы, пучок укропа, чайную ложку соли с горкой, две столовые ложки сахара и сто–двести миллилитров воды. Сливы варят, протирают через сито, добавляют отвар до консистенции жидкой сметаны, вводят зелень, чеснок и специи, доводят до кипения и остужают.
Маринованные сливы. На килограмм слив берут пятьдесят миллилитров столового уксуса, полторы столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли, литр воды, гвоздику, корицу, бадьян, перец горошком, лавровый лист и чеснок. Сливы прокалывают, укладывают в стерилизованные банки со специями, заливают горячим маринадом и герметично закрывают.
Пастила из сливы. На килограмм слив берут килограмм сахара. Сливы прогревают до выделения сока, измельчают блендером, добавляют сахар и варят десять минут. Пюре выливают на противень с пергаментом и сушат при ста градусах пять–шесть часов, затем нарезают полосками.
Сальса со сливой. Берут две сливы, огурец, два перца халапеньо, четверть стакана красного лука, сок лайма, две столовые ложки кинзы или петрушки и щепотку соли. Всё нарезают кубиками, смешивают и сбрызгивают соком лайма. Подходит к рыбе или курице на гриле.
Салат со сливами и сыром. На пять–семь слив берут чайную ложку мёда, кусочек имбиря, щепотку соли, сто–сто пятьдесят граммов козьего сыра, половину чашки поджаренного миндаля и мяту. Сливы нарезают дольками, смешивают с мёдом, имбирём и солью, сверху посыпают сыром, миндалём и мятой.
Компот из сливы. На килограмм слив берут двести–триста граммов сахара. Сливы промывают, удаляют косточки, кладут в кастрюлю с сахаром, заливают водой, доводят до кипения, варят пятнадцать минут и оставляют настояться несколько часов.
Что пишут книги:
Основные принципы взаимодействия фруктов с другими ингредиентами и роль пектина в кулинарии подробно описаны в фундаментальном труде Гарольда Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни/On Food and Cooking»
А еще мы рассказали про несколько ошибок при варке лечо, из-за которых банки могут вздуться зимой.
Фото: Magnific
