Как рассказывает автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», это блюдо готовится из самых простых продуктов, но по вкусу не уступает мясной подливе.
Возьмите 400 граммов шампиньонов, одну луковицу, морковь и корень пастернака, 600 граммов воды, 3 столовые ложки муки, 2-3 столовые ложки сметаны, соль, перец, приправы по вкусу, растительное масло и свежую зелень.
Подождите, пока закипит вода, положите нарезанную кубиками морковь и пастернак, посолите и варите до полуготовности. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте нарезанные пластинками шампиньоны, немного посолите и тушите, пока не выпарится вся жидкость, после чего переложите грибы с луком в овощной бульон.
Для заливки в отдельной миске смешайте воду с мукой и сметаной, посолите, добавьте любимые приправы и все взбейте венчиком, чтобы не осталось комочков. Влейте эту смесь в кипящий бульон с овощами и грибами, постоянно помешивая.
Варите всё вместе 2-3 минуты на среднем огне, пока подливка не загустеет. После закиньте в кастрюлю свежую зелень и молотый перец. Подлива получается густой, ароматной и очень аппетитной.
Этот соус отлично сочетается с картофельным пюре, гречневой кашей, рисом, макаронами и любыми овощными блюдами — подливку можно использовать где угодно.
Подойдет она и худеющим — состоит из двух низкокалорийных ингредиентов, которые богаты витаминами группы B, D и PP, а также содержат калий, фосфор и железо, морковь даёт бета-каротин, а пастернак — витамин C и клетчатку.
Что пишет литература:
Грибной соус с овощами имеет нейтральный, насыщенный вкус с нотками умами, поэтому он хорошо сочетается с крахмалистыми гарнирами (картофель, рис, макароны), которые впитывают соус и дополняют его текстуру, а также с крупяными гарнирами (гречка, булгур), которые более нейтральны по вкусу и выигрывают от ароматной заливки. Это универсальность основана на принципе кулинарной совместимости: насыщенный соус уравновешивает нейтральный гарнир, создавая сбалансированное блюдо (кулинарная наука, основы гастрономии, 2021).
А еще мы рассказали о том, как сварить кисель без комков и без плёнки.
Фото: Magnific
