Как рассказывает автор канала «zmievskie», кажется, что шарлотка — это тот пирог, который невозможно испортить.
Яблоки, яйца, мука, сахар, духовка, и все готово.
Но почему тогда у многих она получается совсем не такой, как на фото?
Люди почти всегда винят рецепт, но правда в том, что тут просто выжна точность в мелочах.
Мягкие сладкие сорта яблок дают слишком много сока, внутри получается влажная масса, так что лучше брать кислые или кисло-сладкие яблоки, так как они держат форму и дают баланс вкуса.
Например, зелёные яблоки подходят идеально.
Если яиц мало, пирог сухой и рассыпчатый, а если много, то он получается тяжёлый и влажный.
Лучше всего брать 3-4 яйца среднего размера, причем обязательно комнатной температуры.
Взбивают яйца с сахаром минут 6 до светлой пышной массы, но не дольше.
Люди думают, что чем больше муки, тем лучше форма, но это убивает воздушность, вам достаточно будет 150 граммов просеянной муки.
Кстати, тут лучше меньше, чем больше.
Если яблоки лежат в тесте комками, пирог пропекается неравномерно, поэтому их либо аккуратно вмешивают в тесто, либо выкладывают слоями.
Температура — сто восемьдесят градусов, духовка заранее разогрета. Первые двадцать пять-тридцать минут её не открывают.
Шарлотке после приготовления нужно дать постоять в форме минимум пятнадцать-двадцать минут.
Есть и мелкие нюансы, которые делают шарлотку реально вкуснее.
Например, щепотка соли усиливает вкус, корица или ваниль добавляют аромат, лимонный сок не даёт яблокам темнеть. Если слегка карамелизовать яблоки на сковороде с маслом и сахаром, вкус становится глубже. Форма нужна не слишком широкая — в высокой шарлотка поднимается воздушнее.
Вот идеальная формула.
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 150 граммов сахара
- 130 граммов муки
- Чайная ложка разрыхлителя
- 3-4 кислых яблока
- Щепотка соли
- Корица и ваниль по желанию
Форму смазывают маслом и присыпают мукой или манкой.
Яйца взбивают с сахаром до светлой пышной массы, муку просеивают и добавляют частями вместе с разрыхлителем, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Яблоки нарезают дольками средней толщины, по желанию сбрызгивают лимонным соком. Их можно вмешать в тесто или выложить в форму и залить сверху.
Выпекают при 180 градусах 40 минут.
После выпечки дают постоять в форме минут 10, потом аккуратно извлекают.
Что пишут книги:
Яблоки содержат пектин — полисахарид клеточных стенок, способный образовывать гель в присутствии сахара и кислоты. Исследование Popovic et al. (ResearchGate, 2016) показало: среди сортов Idared, Granny Smith и Florina Granny Smith содержит максимум пектина (1,14% от сырой массы) с самой высокой степенью этерификации (81,85%). Высокая этерификация означает лучшие желирующие свойства — то есть кислые зелёные яблоки естественным образом лучше «держат» начинку
А еще мы рассказали о том, как приготовить лепёшки без дрожжей за 10 минут: семья просит их каждый день.
Фото: Magnific
