Сельдь под шубой стала символом праздничного стола, который до сих пор украшает застолья. За десятилетия появилось много вариаций, но классическая версия с правильной последовательностью слоёв остаётся неизменно любимой.
Об этом рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой.
Классический порядок слоев выглядит так. Сначала идет картофель, затем сельдь, лук по желанию, яйца, морковь и свекла. Майонез наносится между каждым слоем для сочности и связки.
Картофель кладут первым не случайно, на самом деле, он выступает своеобразной губкой, впитывая лишнюю влагу от остальных овощей, и создает плотную основу.
Менять слои местами можно, но это повлияет на текстуру и вкус.
Например, если положить свеклу вниз, она отдаст сок другим слоям, сделав их менее яркими, а кто-то укладывает сельдь на слой лука, чтобы смягчить ее вкус.
Овощи варят в мундире, не переваривая. Готовность определяют проколом вилки. Переваренные овощи будут водянистыми.
Охлаждать овощи нужно полностью перед очисткой и натиранием, так как холодные легче натереть, и они не будут расползаться.
А после варки сразу сливают воду, чтобы овощи не впитали лишнюю влагу.
Сельдь лучше выбирать слабосоленую, чтобы салат не получился слишком солёным, при этом ее тщательно очищают от костей и кожи, филе нарезают мелким кубиком.
Если сельдь слишком соленая, ее можно вымочить в молоке или воде в течение получаса.
Майонез, конечно, очень важный ингредиент, но важно не переборщить. На каждый слой салата достаточно тонкого слоя майонеза, чтобы связать ингредиенты, а не сделать его основным ингредиентом.
К слову, для более легкого варианта можно использовать сметану, греческий йогурт или смесь майонеза со сметаной в пропорции один к одному.
Водянистая шуба — распространённая проблема. Решить её помогают несколько правил: не переваривать овощи, тщательно их охлаждать и сливать воду после варки, не перебарщивать с майонезом и дать салату настояться в холодильнике минимум два-три часа, но не более суток.
Для классического рецепта понадобится слабосолёная сельдь — 2 филе, около 400 граммов, картофель — 3 штуки, морковь — 2 штуки, свекла — 2 штуки, лук репчатый — небольшая головка, яйца — 3 штуки, майонез и зелень.
Картофель, морковь и свеклу надо тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности, яйца отварить вкрутую, около десяти минут после закипания.
После овощи и яйца нужно остудить, очистить.
Сельдь разделать на филе, удалить все кости. Нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать, можно залить кипятком на пять минут, чтобы убрать горечь, затем слить воду.
Картофель, морковь, свеклу и яйца натереть на крупной тёрке. На дно салатника, желательно прозрачного, выложить картофель, разровнять и слегка смазать майонезом. Сверху выложить сельдь, затем лук, если используется.
Далее слой яиц, разровнять и смазать майонезом. Потом слой моркови, разровнять и смазать. Завершающий слой — свекла, разровнять и обильно смазать майонезом.
Накрыть салат пищевой плёнкой и поставить в холодильник на два-три часа, а лучше на ночь, для пропитки. Перед подачей украсить зеленью или тёртым яйцом.
Кстати, свеклу можно запечь в духовке вместо варки — это сделает её вкус более насыщенным.
А если нет времени на укладку слоев, все ингредиенты просто смешивают с майонезом.
А еще мы рассказали о том, как приготовить кабачковые оладьи, которые можно есть даже на строгой диете.
Фото: Magnific
